新式手撕牛肉（长沙“继湘美食”特色菜品）
特点：
外酥内嫩，下酒佳肴。
菜品提供：
蔡峰 ：湖南沅江市人，国家高级烹饪师，师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职，对厨房的管理有独特的见解，多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
原料：
黄牛肉900克。
调料：
辣椒汁25克，卤水2千克。
辣椒汁的作法：
原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。
卤水的做法：
清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。
制作方法：
（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。
（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。
