西红柿炖牛腩是一道比较收欢迎的家常菜，西红柿是天然维生素丸，富含胡萝卜素、维生素C和B等微量元素；牛肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。西红柿和牛肉的搭配既开胃又营养。西红柿炖牛腩最怕肉硬不烂，汤汁寡淡，今天我们就来一起看看西红柿炖牛腩的正宗家常做法。
材料：
牛腩：500克；西红柿：3个 ；葱1棵；姜5片；蒜3瓣；花椒；八角；桂皮；油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；香菜适量。
制作步骤：
1、牛腩切2-3厘米大小肉块，冷水下锅，放姜片、花椒、八角等调料，煮沸后撇去血沫；
2、焯水4分钟左右，捞出后用热水清洗沥干水分备用；
3、西红柿头部划十字刀，放入热水中浸泡几分钟，捞出去皮，然后切块备用；
4、葱、辣椒切段，蒜、姜切片，香菜切末备用；
5、热锅下油，油温至七成热放入牛腩进行翻炒，炒至发黄后放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；
6、放入切好的西红柿进行翻炒，炒出沙汁，放入适量料酒、生抽；
7、加入足量开水，小火慢炖一个小时左右；
8、汤汁收浓，根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉和香菜即可出锅。
技巧：
1、焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；
2、焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老；
3、翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；
4、西红柿一定要翻炒出沙，这样汤汁才浓郁；
5、最后放盐，这样肉质更软烂。
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