早起去菜场，2元钱买一大把芹菜，今天晚饭就做芹菜麦饭，亦饭亦菜，再配碗玉米糁，满满的关中乡土味晚餐，营养又健康。
麦饭是我们陕西的乡土美食，以蒸制手法制作而成，它用的主要原料是蔬菜和鲜花，芹菜、菠菜、胡萝卜叶、红薯叶，白萝卜、土豆、洋槐花、梧桐花等等，都可用来制作麦饭，是一道营养又健康的绿色食品。传说很早以前我们这粮食不是很充足，大部分人家过着半年康菜半年粮的日子，若遇灾年粮食欠收，更使填不饱肚子，聪明的关中女人，就想出了用菜拌面粉蒸着吃，使家人免受饥饿困扰。
麦饭的做法极其简便，将要用的原料清洗干净，控干水，切碎，加入面粉搅拌均匀，然后稍加揉搓，再上屉蒸上二十分钟，加上自己喜欢的料汁即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。
【芹菜麦饭】
【食材】 芹菜、面粉、十三香、辣椒面、盐、油等
【制作】 将芹菜洗净，控干水分；
控干水的芹菜叶切碎，较粗的芹菜杆用切背拍拍，也切碎备用；
加适量面粉，胡椒粉；
将芹菜、面粉、调料拌匀，并稍加揉搓；
上屉，大火烧开，转中火蒸二十分钟；
二十分钟后，关火，取出用筷子稍动，使麦饭离开屉布，晾凉装盘；
锅中倒油，烧热，浇入加有十三香和辣椒粉的麦饭上，再加入生抽、香醋和香油，最后再撒上适量食 盐拌匀，即可食用。
【营养】
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍 。且芹菜有许多活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。
芹菜营养成分（每 100克）
碳水化合物 3.9克 蛋白质 0.8克
膳食纤维 1.4克 脂肪 0.1克
维生素A 10微克 钙 152毫克
维生素E 2.21毫克 磷 50毫克
维生素B1 0.01毫克 钾 154毫克
维生素B2 0.08毫克 钠517毫克
维生素C 12毫克 硒 0.6微克
胡萝卜素 0.1毫克 铁 0.8毫克
叶酸 29毫克 锌 0.46毫克
烟酸 0.4毫克 镁 10毫克
【功效】
1、面粉富含碳水化合物和蛋白质，可为身体提供足够的能量物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、芹菜中的芹菜素 ，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。
3、芹菜纤维素含量高，可加快肠的蠕动，促进排泄，预防结肠癌。
4、芹菜中含钙、磷、铁、钾、钠等微量元素，可增强骨骼健康，维持身体正常机能。
【烹饪小提示】
1、能拌麦饭的菜很多，若菜含水量高，须放盐使菜出水，捏干再拌，否则影响口感；
2、调料可依个人口味调整；
3、所用面粉可混合玉米面、豆面等杂粮，营养更丰富；
4、芹菜性凉，体寒者少食。
【题外话】
好多老人受高血压和便秘的困扰，经常吃芹菜，生吃又难以咀嚼，所以喜欢吃芹菜麦饭。麦饭切碎又蒸的制作特点符合老人的饮食需求，家里有老人的不妨多做几种给老人吃，亦饭亦菜，好消化又有营养。
我认为，生活就是升起火来过日子，做健康美食，让厨房充满烟火味才是家的味道。谢谢阅读，如果喜欢，请为我点赞；如果有什么不妥之处，请在下方留言指正；如果你也喜欢做美食，欢迎关注，我们互相学习，为家人为朋友做出更健康的美食。