《欲望都市》中Samantha说：
“看一个男人的权势和地位，
就要看他在Jean-Georges吃饭要不要订位”。
在上海只要提起超好法餐，
无数食客脑海中闪过的第一个名字
一定是Jean-Georges！
有机鸡蛋鱼子酱作为Jean-Georges招牌菜
想必各位并不陌生
你可能吃过十几次，
但，你知道这般美味是如何制成的吗？
特意请来米其林一星餐厅Jean-Georges主厨
在线揭秘，这颗价值388元的鸡蛋鱼子酱
让你分分钟在家复刻米其林同款！
本期主厨：Nikolai Hobart Grigorov
Egg Caviar
鸡蛋鱼子酱
主料
鱼子酱 1盒
奶油食材
鲜奶油 1/2杯
伏特加 1茶匙
柠檬汁 1茶匙
盐 1/4茶匙
卡宴辣椒粉 少许
鸡蛋食材
鸡蛋 4颗
盐 1/4茶匙
卡宴辣椒粉 些许
黄油 2汤匙
步骤
1. 专业开蛋器敲击鸡蛋，用小刀掀开顶部；
2. 倒出鸡蛋；
3. 蛋壳不要扔，用热水冲涮一下；
4. 蛋液中加黄油、盐、少许卡宴辣椒粉，放电炉上加热搅拌；
5. 想要得到奶油般顺滑的法式炒蛋，温度控制很关键！偶尔离火降温，让鸡蛋缓慢凝固；
6. 待蛋液像这样浓稠即可；
7. 鲜奶油打至七分发，加入柠檬汁、伏特加、盐、卡宴辣椒粉调味，拌匀后装裱花袋；
8. 蛋液倒入蛋壳内，顶部裱⼀圈奶油，放勺鱼⼦酱即可。
Tips
1.鸡蛋要选用有机可生食的；
2.法式炒蛋对温度控制要求高，在家建议隔水加热，不停的搅拌到蛋液浓稠有点凝固的状态；
主厨介绍
Jean-Georges行政主厨
Nikolai Hobart Grigorov
Nikolai Hobart Grigorov 来自纽约伊萨卡，自幼便从有着多元文化背景的家庭成员那里尝试到了各色美食，厨师自然而然地成为了其职业选择。在多个纽约技艺最为精湛的餐厅厨房工作，师从美国最具盛名的主厨，Nikolai对于烹饪的执着精神为其积累了踏实而又与众不同的烹饪知识及技能。
餐厅介绍
上海米其林一星Jean-Georges餐厅由世界上最负盛名的厨师之一Jean-Georges Vongerichten先生一手打造，创意融入富有异国情调的亚洲风味，使得法式菜肴在他手中发生了质的变化，也使得Jean-Georges餐厅历久弥新。
由如恩设计打造的全新Jean-Georges完全打破原有的设计与格局，焕然一新的餐厅整体用典雅的白色进行表达，更突显了低调典雅。景观位看得到外滩三件套，从晚餐开始到结束，看着窗外天光从傍晚到入夜，入夜后的夜景更能彰显魔都迷人风姿。
Jean-Georges
地址：中山东一路3号外滩三号4楼
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