记得以前上大学的时候，因为学校在郊区，所以附近会有很多小的炒菜馆，每次和同学去吃，都会点上一道“鱼香肉丝”。也不知道是为什么，那个时候的鱼香肉丝，对于我来说，是真的太有诱惑力了！虽然校内食堂也有，但总感觉还是外面的好吃一些。
鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，据说这道菜创制的时候，灵感来源于另一道经典菜“泡椒肉丝”。鱼香肉丝里虽然没有鱼，但它的味道却能满足很多肉食主义者，而且还非常下饭，加上各种配菜的颜色，让人看上去都很有食欲。现在的鱼香肉丝，可以说是一道很普通的家常菜，但想要做的好吃，那还是需要有一定诀窍的。
鱼香肉丝好不好吃，主要是看它的鱼香汁调得好不好。这里就分享一个鱼香汁的黄金配方和比例，大家只要记住“54321”就可以了，5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。记住了这个配方比例，保证你能做出一盘高品质鱼香肉丝！
主料：猪里脊、尖椒、木耳、胡萝卜
万能鱼香汁：5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水
辅料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、淀粉、姜末、蒜末、食用油
具体做法
（1）里脊肉洗净后切成肉丝放入容器中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀上浆，这样炒出来的肉丝滑嫩不油腻。
（2）尖椒洗净后切成丝、木耳用温水泡发好后切成丝、胡萝卜去皮同样切成丝。尽量保持肉丝、尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细程度差不多。
（3）姜末、蒜末多切点，一半用来爆香，另一半用来提味增香。
（4）接下来就我们的“万能鱼香汁”：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。
（4）起锅烧油，油热后先倒入肉丝滑熟，如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散，之后盛出备用。
（5）锅留少许底油，来一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒两分钟至断生。
（6）最后放上肉丝快速翻炒均匀，再将剩余的姜末和蒜末倒入锅内炒匀，之后倒入鱼香汁，大火炒至所以食材被鱼香汁包裹就可以出锅了。
一道色、香、味俱全的“家常版鱼香肉丝”就做好了，做这道菜选材很重要，如果把里脊肉换成鸡胸肉味道就会大打折扣，炒这道菜除了开始的滑肉丝和炒郫县豆瓣酱需要小火慢炒外，剩余的额都要猛火快炒，火够大，锅气足，这样炒出来的鱼香肉丝才鱼香味浓郁。
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