肉末粉条，粉条直接下锅就错啦，难怪粘坨没嚼劲，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享，美食的时刻了，你们准备好了吗？
肉末粉条，是一道家喻户晓的家常菜，肉末的香味，配上粉条的筋道口感，吃一口让人回味无穷，但是有的朋友，自己在家做的肉末粉条，经常粘成一坨，粉条没嚼劲，口感特别不好，其实原因很简单，就是你把粉条直接下锅的原因，今天呢，我就分享给大家，肉末粉条最正确的做法，保证让你做出的口感和味，道跟饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干活货了。
新鲜的红薯粉条一把，肉末少许，香菜少许。大葱少许，老姜少许，蒜末少许，干辣椒段少许。八角一颗，郫县豆瓣酱少许，生抽少许，蚝油少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许。
1、首先将红薯粉条放在温水中，浸泡半小时备用，大家注意，这里的温水不要温度过高，手放进去感觉有些许温热即可，温度过高很容易将粉条烫过，导致粉条没嚼劲，口感不好。
2、接着利用这个时间，咱们准备配料和料头，首先将猪肉末切丁，将其放在空碗中备用。香菜一棵，去根后切末备用，然后将大葱切末，老姜切末，大蒜切末，接着将其放在空碗中，加入干辣椒段少许，八角一颗备用。
3、接下来咱们开始上火制作，首先锅热加入凉油滑锅，接着将肉末放入锅内，小火炒至干香，炒香后将料头放入锅内，炒出香味后，加入郫县豆瓣酱5克，小火炒出红油，接着烹入生抽3克，加入蚝油3克，加入清水一勺烧开。途中加入精盐3克。鸡精少许。味精少许调味。大家注意，接着水开后，先不要放粉条，先让其自然煮上二分钟，这一步的目的，能有效地将肉末的味道融入到汤里，使粉条吃起来的，味道更加入味。
4、接着二分钟后，再将粉条控水后，放入锅内，小火煮上一分钟后，即可出锅装盘。再撒上少许香菜即可。
1、肉末粉条，粉条切记不可直接下锅，要先等，水开后煮上两分钟，然后再下锅，这样的目的，一是能让肉沫的味道融入到汤里，二是能让粉条吃起来的味道更入味，口感也更好。
2、家里如果没有红薯粉条的，咱们也可以将粉条，换成宽粉，味道也同样好吃。
好啦，一道不黏不坨，口感有嚼劲，非常入味的肉末粉条就做好啦！下次做肉末粉条，粉条一定不要直接下锅，按照上面的步骤做，您做出的味道，不黏也不坨，香气扑鼻，全家人都夸你手艺好。
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