说到面条，我家平时做凉拌面或者汤面比较多，吃得多了，就想换换做法。昨天跟北方的网友聊天，推荐我试试打卤面，打卤面我只在面馆吃过，还是前两年去北京旅游时吃的，自己还没做过。今天去超市买了两个圆茄子，我决定做茄子打卤面。茄子是我家比较喜欢的蔬菜之一，今天做的这款茄子打卤面食材比较简单，除了茄子就是猪肉了，猪肉这两天价格又飙升了，本来很普通的一碗面条，现在却成了一碗比较奢侈的面条。我跟先生开玩笑说，这碗面条卖25块钱都没钱赚，猪肉再继续贵下去，以后只能吃青菜面了。先生说：“你不是要减肥吗，吃青菜面也挺好的啊。”真是哪壶不开提哪壶，真是伤心死了。好吧，言归正传，我今天要给大家分享的就是茄子打卤面的做法。
今天虽然是第一次做茄子打卤面，想不到这么受欢迎，咋吃也不够。这碗打卤面好吃的原因，就是我使用了一个小妙招，我采用了少油的方法来处理茄子，使得茄子口感绵软不油腻，而且非常入味。很多人处理茄子的时候，都喜欢把茄皮去掉，然后再过一下油锅，这种做法用油多，吃着腻，而且不利于身体健康。制作这款茄子打卤面，茄子卤即使不拌面条，拌米饭也是很好吃的。待会大家仔细阅读我的文章，只要按着我的方法做，口味绝不会让你失望的。面条可以做主食，也可以做早餐，多学会几种做法，轮流换着吃，家人也会喜欢的。这款茄子打卤面营养又健康，下面请大家一起来看做法吧！
【茄子打卤面】
【食材】：发酵空心挂面150克，茄子2个，五花肉150克，小米椒4个，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，葱花少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉1小勺，
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。
2，接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3，然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
4，再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
5，茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
6，接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒起锅之前加入辣椒也行。
7，锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8，然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
9，这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
10，煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖。
11，开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入发酵空心挂面，用筷子搅散。
12，煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条黏在一起。
13，将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。
小贴士：
1，拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了。
2，不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替。
3，煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦。
这样一款简单易学、好吃不腻、营养美味的茄子打卤面的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款面条的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！