蒜黄和蒜苗是一家人，颜色一个绿一个黄。绿的蒜苗是在自然光照下长起来的，黄的蒜黄则是在人工避光的情况下生长出来的。虽说是同根生，但不单颜色不同，叶形也不太一样，蒜苗是相对舒展的宽条型，蒜黄叶子则是稍微柔软一些，向中心卷合的一个形态。气味上，蒜黄的生呛味也比蒜苗要小。
这两者倒是明显的不难区分，难区分的是蒜黄与韭黄，远看近看都简直一模一样，只有细看之下，就会发现韭黄叶子宽些平展些，蒜黄叶子细些往里卷些；进而再从气味上区分，蒜黄是淡蒜苗味，韭黄是韭菜味。
蒜黄韭黄虽然不易区分，但是吃法差不多，不区分也没什么关系。韭黄一般拿来炒肉、炒鸡蛋，起锅前搁点酱油一拌，香味十足，特别下饭。蒜黄也可以这么做。
首先就是蒜黄清理一下洗干净，将败叶清出去，并将根部的一些杂质去除，然后清水冲漂干净，切段。用干辣椒炝锅，将肉丝或肉片快速炒熟，然后放蒜黄炒软，起锅前，烹入酱油即可。
炒鸡蛋也差不多。可以把切成段的蒜黄直接调到蛋液里去，也可以将鸡蛋炒成型以后，再放蒜黄拌炒。蒜黄很容易熟，三下五除二，拌软了就可以调味起锅。
不过要说到我自己最常用来搭配蒜黄的食材，那必须得是西红柿，没有肉，哪怕没有鸡蛋都行，只要有一个新鲜成熟的西红柿，切大块，在油锅里炒到化成小片，把蒜黄放进去，炒软，放盐，西红柿原汁迅速包裹蒜黄叶片，好吃的那是没边了。可以往里头再放点豆腐皮，更是几乎可以达到炒肉的口感！素食的朋友可以试试看。
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