烧鸡，一般就是直接炒好烧出来的，这种做法也是很常见的一种。一般大盘鸡也是属于烧鸡的一种，我们这里做大盘鸡一般都是选用土鸡或者三黄鸡作为主菜。至于是用公鸡还是母鸡，真是没有明确的规定，一般烧鸡用公鸡的比较多，不是有这样的说法吗？买只老母鸡炖汤喝吧，这就是说明了，母鸡适合炖汤喝。但是，我们买鸡的时候并分不清楚公母之分？
怎么分清楚公鸡和母鸡区别？
第一：也是最直接简单的方法，看鸡冠，公鸡的鸡冠大而鲜红，母鸡的鸡冠较小，有些深红。
第二：看鸡爪，公鸡的鸡爪比较粗壮而且大，母鸡的鸡爪比较小而且细。
第三：看身材，公鸡的身材高大魁梧，母鸡的身材小而且肥（就是脂肪多）
第四：看眼睛，公鸡头大眼睛比较圆，吃食很快，母鸡头比较小，眼睛是椭圆，吃食没有公鸡快。
第五：叫声：公鸡会打鸣，母鸡只会 “咕咕”的叫。但是白条鸡就分辨不出来了。
第六：看尾巴颜色：公鸡尾巴毛比较鲜艳，尾巴毛多而且很长，而母鸡颜色单一，尾巴毛少而且短，脱毛鸡就又看不出来了。
烧鸡是公鸡好吃还是母鸡好吃？一般是：烧鸡用公鸡，这是一般的饮食习惯所致。但是，不是绝对的额。每个人的口味不一样。
烧鸡为什么都选用公鸡？公鸡爱活动，肉质比较紧致，吃起来有口感，而且公鸡骨架比较大，就是骨头多的意思，由于活动量，肉质比较香浓一些，还有一点，公鸡的体重比母鸡重，烧出来当然就是肉很多了。烧鸡为了更多的是吃鸡肉，而且吃的是鸡肉的味道，而不是喝汤，因此，烧鸡都习惯了用公鸡。
烧鸡为什么不喜欢用母鸡？
母鸡一般都比较公鸡个头小体重轻，而且脂肪多些，肉质就比较松弛一些，吃起来比较油腻一些，烧出来肉就少了很多，口感没有嚼劲，烧鸡的目的是纯纯的吃肉，因此，都不习惯用母鸡做烧鸡了。
每个人的口味不一样，这不是绝对的，也有人就喜欢用蛋鸡做大盘鸡，这是因为，蛋鸡和土鸡差不多，有一样的肉质紧致，还有母鸡骨头小，肉质比公鸡多，爱吃肉肥的烧鸡，会选择用母鸡。因此，烧鸡不一定非要用公鸡，那些三黄鸡的母鸡，也比较合适做烧鸡，味道一样的香味浓郁，口感也一样的劲道有嚼劲，烧鸡主要是看鸡的品种，好品种的母鸡一样也可以做烧鸡。
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