在我们日常生活中，鸡蛋是被用到最多的食材之一，它价格亲民，制作方式多种多样，白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，简直无所不能，从营养价值上来看，鸡蛋可分为蛋清和蛋黄，蛋清富含优质蛋白，有人体必需的全部8种氨基酸，蛋白质的类型和氨基酸的构成比堪称完美，仅次于母乳，蛋黄则浓缩了鸡蛋的主要营养价值，如卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等维生素以及钙、铁、锌等矿物质，《中国居民膳食指南》（2016版）建议，每天吃1个蛋，并且吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
不可否认，鸡蛋黄中的胆固醇含量确实很高，每100克蛋黄中大约含有1500mg左右的胆固醇，这个含量已远超鸡肝、鸡心、鸡肫等鸡内脏，而一个50克的鸡蛋，大约含有300mg左右的胆固醇，这个数据确实让人触目惊心，很多朋友正是忌惮鸡蛋黄过高的胆固醇含量而不敢多吃鸡蛋。今天孙药师为大家把这个问题说明白，人体内的胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇，内源性胆固醇即人体代谢所产生的胆固醇，大约占总胆固醇的70%，是人体内胆固醇的主要来源，而通过饮食获得的外源性胆固醇仅约占总胆固醇的30%，对血液胆固醇水平影响很小，因此，健康人吃鸡蛋黄，不会导致血脂异常和冠心病，《中国居民膳食指南》（2016版）也取消了每天饮食对胆固醇的限制。
鸡蛋黄中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于乳化和降低胆固醇水平，有研究发现，每天适量吃鸡蛋，心血管疾病风险和死亡风险均呈现下降趋势，此外，2020年2月，中华预防医学会发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，健康成年人每周可以吃3～6个鸡蛋，高胆固醇血症和心血管高危人群每天胆固醇的摄入量应小于300mg，约1个鸡蛋黄，如果您吃了动物内脏、动物脑、红肉等富含胆固醇的食物，还要相应减少鸡蛋黄的摄入量。
最后，胆固醇是人体必需的营养素，具有重要的生理功能，它是细胞膜的主要成分，是合成激素的重要原料，并可参与胆汁酸和维生素D的合成，食物中的胆固醇对健康人血浆胆固醇水平影响甚微，因此，对于身体健康的中老年男性朋友，每天可以吃1-2个鸡蛋，如果有高脂血症或心血管疾病，建议每天吃1个鸡蛋即可。