四川的泡菜可以直接吃，也可以炒菜，酸辣脆爽挺开胃的，用它来炒鸡杂很下饭，酸辣爽口。鸡杂含铁丰富，是一道补铁的好食材。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。
用料：鸡胗，鸡心，鸡肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒，水。
做法：鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
木耳用水泡发。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末儿备用。
锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出。
锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
最后倒入青椒片炒断生，放入鸡精提鲜。
出锅。
这道菜是老爸教我做的，我也是第一次做，原本还以为会做得特别难吃，现在学会了觉得还挺简单的。一盘菜红黄绿都有了，从色泽上就很不错。鸡杂用重口味的泡椒和泡姜炒了以后，完全吃不到腥味，很下饭，家人都说很好吃。