俗话说：“吃猪肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉。”而羊蝎子更是羊肉中精品。第一次听到羊蝎子这个名字，我竟然误以为它是某种养殖蟹子，心想蟹子不是都用来泡酒么？后来才知道所谓的羊蝎子，其实就是羊的脊骨。
羊蝎子能受到人们的喜爱，离不开它的伯乐-苏东坡。话说回来，苏大诗人真是太喜欢吃了，很多美食和水果都和苏东坡有关，如蜜三刀、东坡肉等。
我还注意到一个问题，和苏东坡有关的美食，基本都是在他被贬的时候发现或发明的，可能是整天没啥事，专门研究美食，研究怎么吃，羊蝎子就是它被贬惠州时发现的。
因为是被贬，所以和别的官员吃饭时，就不敢抢好的羊肉吃，餐后走的时候他会把没人吃的羊脊骨带走。回家后重新煮一下，撒上盐再用火烤到羊肉焦香，吃起来竟然比普通羊肉还好吃，后来羊蝎子就慢慢走上了人们的餐桌。
羊蝎子的做法有很多，常见的有羊蝎子火锅、香辣羊蝎子、酱焖羊蝎子，以及这里要分享的“红烧羊蝎子”，咬一口嫩而不肥的脊骨肉，再吸上一口脊髓，真的是太享受了！
主料：羊蝎子1000克、
辅料：冰糖、葱段、姜片、洋葱块、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：豆瓣酱、盐、红烧酱油（生抽 老抽）、白糖、开水
具体做法
（1）准备2斤羊蝎子清洗干净后放在冷水中浸泡30分钟，尽可能多地泡出多余的血水，这样焯水的过程中浮沫就会减少。
（2）泡好的羊蝎子再次洗净后冷水下锅，放上去腥三件套，葱段、姜片、料酒，盖上盖子大火煮沸，期间如果有浮沫记得撇干净。
（3）煮好的羊蝎子捞出，用温水冲洗干净，捞出沥干水分备用。
（4）准备辅料，葱段、姜片、洋葱块、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
（5）起锅烧油，先放入几粒冰糖，小火炒出糖色后倒入羊蝎子，翻炒至羊蝎子上色均匀。
（6）然后下入所有辅料，翻炒出香味后放少许豆瓣酱炒匀。
（7）接着倒入没过羊蝎子的开水，加盐、红烧酱油（没有红烧酱油就用生抽和老抽代替）、白糖煮沸。
（8）盖上盖子，小火慢炖1个小时左右，直到羊蝎子软烂即可，此时如果锅里的汤汁还比较多，可以开大火收一下汤汁，这样吃起来的羊蝎子才更入味。
相比于猪肉和牛肉，羊肉更容易消化，其脂肪含量也更低，喜欢吃肉又怕长胖的朋友，羊肉就是最好的选择。
羊蝎子是一种百搭食材，无论是涮火锅，还是红烧、酱焖都非常不错，肉质软烂、肥而不腻、骨髓香滑。是不是已经馋得不行了？
快要过年了，年夜饭上来上一道“红烧羊蝎子”，绝对算得上是餐桌上的压轴菜！
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