牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的总称，是野生可食用的蘑菇菌类，其中少数品种除了有毒和苦味不能食用外，几乎所有品种都可以食用。它的营养价值和其他真菌一样高，吃牛肝菌对我们的身体也有好处。下面小编就介绍一种家常普遍的吃法，小炒牛肝菌。
食材准备：
主料：鲜黑牛肝菌100g，鲜鸡油30g，青尖椒1根，红尖椒1根。
辅料：盐适量，白糖3g，蒜片2g，姜片2g，清鸡汤10ml。
小炒牛肝菌的做法步骤1、将青椒和红辣椒切成象眼片，去掉种子，然后在清水中浸泡4小时，去掉辣味，沥干水分，备用。
浸泡
2、将黑牛肝菌切成4-5毫米的切片，然后用约85度的热水快速热烫1分钟。
沥干水分
3、倒出来，放入筛子中，沥干备用。
锅内放油
4、大火把平底煎锅加热到5分钟，改小火，下新鲜的鸡油并炸出鸡油。
爆炒
5、改为大火、下青椒和红椒、蒜片、姜片爆出香味。
下入牛肝菌
6、倒入沥干水分的牛肝菌，加入适量盐和白砂糖，继续翻炒。
加入上汤
7、加入原汁上汤（超市有卖）而且慢慢晃动炒锅，均匀兜炒。
收汁阶段
8、待完全收汁以后，即可出锅装盘。
成品展示
9、出锅，可将姜片去除。
爆炒时用大火
小贴士
1、可用菜籽油代替鲜鸡油。
2、牛肝菌容易与金属刀接触，容易变色。切片时最好用陶瓷刀。从切片到热烫的过程应该快速处理。
3、焯水的温度不要沸腾装入牛肚菌，因为会影响到牛肚菌的鲜味。
4、如果想吃辣味的，可以将辣椒不用浸泡去味，直接放入辣椒爆炒。
