大连人俗称的“面条鱼”，实际上是云鳚幼体。
丹东的“面条鱼”，属鲑形目，是银鱼，个头大一些。是在江海间洄游繁殖的鱼类。
青岛的“面条鱼”，是玉筋鱼，也叫银针鱼，属鲈形目。为海鱼。
文 大连新闻传媒集团记者 祝福 图来自微信公号@蛋卷食堂 @海宝HaiBao
大海中有一种“面条”，只有五月前后才能吃到；它的市场价便宜得很，六七块钱一斤，几大桶不需要多少时间就都销售一空了。好这一口鲜的大连人，买回家后打上几个鸡蛋，搅一搅，煎一煎，要么就这样吃了，要么做汤，或下点面条，快意得很……对于大连人来说，面条鱼是春夏之交不可或缺的“好嚼咕”。虽然面条鱼很常见、很接地气，但您知道它究竟是什么品种的鱼吗？今天，记者邀请了大连市现代农业生产发展服务中心、水产研究所副所长刘彤，详细解读“面条鱼”。
到底有几种鱼叫“面条鱼”？
我们耳熟能详的面条鱼，其实是因其形似面条而命名的。全国很多地方都有“面条鱼”，但细究下来这个地方俗名，却指代多种不同品种的鱼。
在丹东，一种沿鸭绿江与黄海间洄游繁殖的鱼类，因通体晶莹透明，无骨无皮，体细长形如面条，被当地称为“面条鱼”。实际上它应该是银鱼，体长10到15厘米，属鲑形目银鱼科，生活在淡水及大河入海口处海域。这种小型鱼类有很多种，在长江口、太湖中均可以见到，当地都称之为“面条鱼”。
在青岛，玉筋鱼被称为面条鱼，当地也叫银针鱼。玉筋鱼属鲈形目玉筋鱼科，身体细长，成鱼体长15厘米，为纯海鱼。当地渔民一般会将玉筋鱼晒干蒸着吃或者炒辣椒吃，常常也被用作饲料鱼，或加工成鱼粉。
外地的“面条鱼”和大连的一样吗？
上述两种“面条鱼”在大连也有，但不常见。大连人口中的面条鱼则是另外一种名叫云鳚(读音wei）鱼的幼体。
在大连，还有哪些常见的“鳚”字辈？
“鳚”字辈鱼类属鲈形目，通常都是小型鱼，体态细长，无鳞或少鳞。
除了云鳚，大连常见的还有繸鳚和绵鳚。繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,一般最长不超过35厘米；绵鳚是大家经常食用的鲇鱼，一般最长不超过40厘米。
为啥面条鱼幼时是美食，长大后当饲料？
虽然云鳚幼体味道鲜美，可直接食用，但成年的云鳚就差了很多，常常被用来当饲料。
面条鱼为啥又叫“萝卜丝”“高粱叶子”？
每年4月在大连，一种身姿细小透明，眼睛黑亮的“面条鱼”成桶成桶地出现在市场里。专家认为，此时大连市场上的面条鱼应该是云鳚幼体。云鳚幼体身体无色透明，这个季节大海中多见，体长两三厘米，与市场上的面条鱼形象最符合。过了4月份，云鳚长到4厘米，鱼体侧出现黑色素，俗称“萝卜丝”。到了秋冬季，云鳚成体转为淡黄褐色，有深色花纹，人们又称它“高粱叶子”。
一斤面条鱼都能顶上十个鸡蛋？
老大连人有这么个说法，“一斤面条鱼都能顶上十个鸡蛋”，就是在说它营养丰富。面条鱼含约17%的优质蛋白质，对老人、儿童来说吸收率高；含有5%以上的脂肪，与其他鱼类大致相同，其不饱和脂肪酸含量高，对人体有许多益处。
面条鱼有什么医用价值？
被誉为“鱼参”的面条鱼，历来被国人认为是美食，在日本更被认为是长寿佳品。在此殊荣之下，面条鱼的食疗价值和口感也不负众望，除了在医书中提到的利水、润肺、止咳、补肺清金、滋阴、补虚劳等作用外，面条鱼还有抗癌、催乳、健胃等功效。
吃面条鱼需要去除内脏吗？
面条鱼的一大特质在于它是一种整体性食物，不用去除头尾及内脏，没有任何的废料，别的鱼类利用率高的也只能吃到80%~90%，但面条鱼无论怎么做，其利用程度都比其他鱼类高很多。
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面条鱼有哪些吃法？
大连新闻传媒集团记者 祝福
其实面条鱼的吃法众多，每年4~6月，记者的朋友圈里都会出现面条鱼各种花样翻新的吃法。记者搜集到了面条鱼三大常见吃法：
●面条鱼炒鸡蛋
面条鱼炒鸡蛋，需注意的是面条鱼和鸡蛋的比例，由于面条鱼的水分较大，如果鱼多蛋少，炒出的蛋会“水叽叽”的；鱼少蛋多则吃不出面条鱼的鲜味。也有人家把面条鱼和上蛋糊，下油锅炸，蘸椒盐吃。
●面条鱼炖豆腐
豆腐要选卤水豆腐，切成小方块。炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块翻炒，待两面金黄后，倒水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的面条鱼。待面条鱼由青变白时，加盐，撒点葱花和香菜即可出锅。
●面条鱼菠菜汤
爆锅后加水烧滚，先投入菠菜，1分钟后再加入新鲜的面条鱼，再1分钟后加少许盐（若面条鱼多就不要加盐）即可出锅，建议什么料酒、味精等调味料都不要加，就喝那面条鱼的原汤原味。