文章开始之前，融小编先哼个小曲：嘿蛋炒饭，最简单也最困难！饭要粒粒分开，还要沾着蛋！
炒饭，北方称之炒米，这一碗美食，传承了中国几千年的美食文化！就像歌中所唱：中国五千年 火的艺术 就在这一盘！一碗好的炒饭，粒粒分明，蛋花粘饭！壹碟先从最基本的米饭，来给大家开始介绍，什么样的米饭，适合做炒饭？
最适合做炒饭的米饭，当然是蒸出来的，这样的饭粒粒分明，不会易粘，这种米饭的做法，如今已很少人用。因为过程太过于繁琐，这样的米饭要先在水里煮，再捞出来蒸，费时费力！基本只有酒楼，或是大的食堂才会这样制作！追求高品质食物的朋友可以尝试一下！
在制作这道菜时候，家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭，必要的几个要素，除了看得见的菠萝，还一定要有闻得到的咖喱和椰香！
南洋菠萝炒饭的做法步骤
1. 材料集合，洋葱切碎，胡萝卜，火腿切粒，菠萝取中段切粒，或者用罐头也可以，青豆要用袋装的甜青豆，市场买的新鲜青豆太硬，用的话要煮熟，虾仁，事先捞熟。2个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。咖喱粉，椰浆需要少许。
2. 对于要用作炒饭的饭，如果是新出锅的，壹碟一般是敞开放凉，完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏，这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低，粒粒分明。隔夜冷饭，用筷子略打散开，然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。
3. 拌过蛋黄的米饭，炒时更容易粒粒散开，而且这就是所谓的蛋包着饭，金黄金黄的效果，看起来会更好看。
4. 准备好词配料后，油锅中放油烧热
5. 先炒洋葱，炒香后放胡萝卜炒软
6. 接着放进菠萝和火腿，翻炒一会儿，炒的过程会减少菠萝的酸度，增加甜度
7. 放入一大勺咖喱粉
8. 翻炒均匀，炒到锅中没有多余的水分为止，盛出备用。
9. 油锅中再放油，放入搅打过的蛋白，快速翻炒散开，不要让它结成大块。
10. 倒入米饭，快速，不断的翻炒
11. 包裹了蛋黄的米饭，很容易炒开，不断翻炒到粒粒分明，蛋黄也熟透包裹在米粒上
12. 倒入菠萝粒和青豆，翻炒均匀，再倒入虾仁，盐，味精，翻炒，虾仁放太早，会脱水变干，所以尽量后放。
13. 翻炒均匀后，关火，倒入大概2汤匙量的椰浆，再翻炒后出锅，倒入挖空的菠萝内即可。
相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨艺高手逐步创新，即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。
扬州炒饭的做法步骤
1. 准备食材：胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
2. 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
3 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
4 锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
5. 锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
6. 锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
7. 锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
8 将米饭倒入锅中翻炒匀均。
9. 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。加入少许盐，白胡椒粉，味精翻炒均匀！
10 将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
五彩蛋饭。营养均衡，芦笋搭配培根的炒饭，既解腻，又清脆！而且还带有淡淡的椒香味。很适合白领一族
五彩蛋炒饭的做法步骤
制作材料；1. 煮出来洁白飘香的米饭，或隔夜饭
2. 洋葱、胡萝卜、红椒切小粒；
3. 芦笋切小丁；培根切小片；
4. 鸡蛋打散备用；
5. 热锅加点油，放入培根煸炒出油后盛出；
6. 留油，倒蛋液炒成块后弄碎；
7. 加入培根、芦笋、胡萝卜、洋葱炒一会儿；
8. 加入米饭炒匀至粒粒分明，再加盐和五香粉调味就可以了。
茄汁腊香蛋炒饭，非常适合没有胃口的朋友。每一颗米饭都吸收了西红柿酸酸甜甜的汁，能让你胃口大增。同样也是小朋友的最爱哦！
茄汁腊香蛋炒饭的做法步骤
1. 西红柿切成小块,腊肠切成小粒备用。
2. 鸡蛋打散，放入生抽、料酒、盐和葱花。
3. 锅烧热后倒入适量食用油（大约2.5汤匙），大火烧至8成热后，转小火立刻倒入鸡蛋，颠一下锅子，不让鸡蛋粘锅，转中火，待鸡蛋一面成形，立马翻面，稍成型立刻关火，用铲子铲碎鸡蛋，盛出备用。
4. 锅内倒入适量食用油，大火烧热后转中小火，慢慢炒西红柿，放入糖，炒到西红柿熟烂，有浓稠的汤汁，盛出备用。
5. 另起锅，倒入适量食用油，大火烧热至7成热，转小火，放入腊肠炒香后，转中火，放入米饭快炒，直到米饭粒粒分开后，放入鸡蛋快炒几下后。
6. 最后倒入西红柿一起中火拌炒，放入适量盐，炒半分钟后混合均匀，撒上葱花即可。
泡菜炒饭，有点辣味，适合吃辣的朋友，此炒饭主要以咸香为主！如果辣味达不到你的要求，也可以放点小米椒进去一起炒。喜欢重口味的朋友不妨一试！
泡菜炒饭的做法步骤
1. 准备好所需材料；
2. 鸡蛋打散备用；辣白菜碎；葱切碎；
3. 热油锅，倒入蛋液炒成小块；
4.倒入辣白菜煸炒至出香味
5. 倒入米饭，翻炒
6. 放入少许盐（按辣白菜的咸味而定）白胡椒粉，继续翻炒
7. 起锅前放入葱花，鸡精，少许麻油即可！
小贴士：在炒饭之前，一定要先热锅！否则米饭容易粘锅。把锅烧至手掌靠近感到明显热度为佳！之后下冷油滑锅，再倒出油，再等锅烧热一次，再次放入冷油！这样炒饭才不会粘锅！！！
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