今日导读：赏月必备｜日式豆腐白玉团子
中秋节将至，教你做白玉团子，好吃好看，让餐桌立马提高一个档次！中秋快来，赏月夜定必喝口茶。除了酥香浓郁的中式月饼外，今次跟大家分享清新的日式白玉团子串，淋上抹茶酱油糖浆，配茶都不错。
与抹茶红豆绝配的白玉团子，大家一定不陌生，日剧、日漫和日本超市很常遇见，是日本和果子的一种，咬落弹牙软糯。白玉本身没有味道，可与各类甜点伴吃，串起来加酱汁品尝也非常过瘾。
白玉团子做法简单，一般会以白玉粉与水掺和成团，再以水煮熟。今次特别以豆腐代水，因豆腐本身含水量极高，令团子入口更湿润松软。面团不稔手，非常好揉捏，用天然食材已能变化出多款色彩。
另附熊猫白玉做法给大家参考，煮完不会走样，可爱到极，可与小朋友一起做做看，当作亲子活动。在家自己做的白玉团子，即做即吃，最是新鲜，柔软度刚刚好。
豆腐白玉团子做法
份量：6串团子（4款口味，每款6粒）
【材料】
白玉团子：
嫩豆腐／绢豆腐120g、白玉粉 100g、草莓粉1大匙、抹茶粉1小匙、芝麻粉2大匙、水（搓团用） 1大匙、冰水（煮熟后用） 1碗、竹签6支
抹茶酱油糖浆：
饮用水50g、
糖30g、抹茶粉1小匙、酱油0.5小匙、
另备小碗：
饮用水10g、片栗粉／生粉 0.5大匙
先制作面团。将嫩豆腐、白玉粉放在钢盘中用手揉捏成团，一开始会非常稔手，不用担心，面团很快离手成团。
再变化不同口味。可将白面团分为4份，每份约55g。原味不用加任何粉末，其余3份分别以手揉进士多啤梨粉、芝麻粉和抹茶粉，做法与相同，揉出均匀色泽的4个大圆球。
平均分割。可将4色面团搓成长条，以胶刮切成大小相约的6份，再搓成小团子，放盘子备用。可备一大匙水，如太干不能成团，可用指头点一点水于团子上再揉。
想制作熊猫造型，可取原味和芝麻味按图捏出，置于一小块烘焙纸上。
烹煮团子。水滚后，将团子放进去，浮水后代表煮熟，可捞起来，放进冰水避免黏在一起，再以竹签串起来。烹煮时间视乎团子大小，时间略有不同。
制作抹茶酱油糖浆。将饮用水、糖、抹茶粉和酱油放进小锅略拌，煮至沸腾后关火。小碗拌匀10g饮用水与生粉，倒进小锅内，再开中小火，边拌边煮至适当浓稠度，可以刮刀测试，酱汁挂在刮刀上，能清楚划一下为佳。
以食用扫将抹茶酱油糖浆刷上团子串即可。嗜甜的话，可在底下垫上市售红豆蓉。
自煮贴士：
白玉团子以白玉粉（SHIRATAMAKO）制作，由日本糯米加水磨制后干燥而成的白玉粉，在大型烘焙店及日式超市会买得到。
它与中式糯米粉同是以糯米为原料，虽说买不到都可互相替换，不过白玉粉主要使用日本糯米品种制成，成品比一般糯米粉更软，延展性更好，更有咬口。
白玉粉是这样粗粒的。
