菠菜是我们常见的一种蔬菜，它绿叶红根，长得好看，营养也很好，有“营养模范生”的称号。菠菜原产自波斯，是在唐朝时期作为贡品传入我国的。因为它当时来自于西域的菠薐国，所以被称作“菠薐菜”，后来简化为“菠菜”。
菠菜的吃法有很多，凉拌、炒菜和做汤等，样样皆可。清袁枚曾在《随园食单》中介绍了一道“金镶白玉板”的做法，就是用菠菜和豆腐共同熬煮出来的汤。但是，你知道吗？菠菜的草酸含量比较高，如果直接烹饪食用，会影响人体对钙的吸收，所以菠菜在烹饪前最好先焯一下水。
炒菠菜，是我平时在家经常做的一道菜肴。我炒菠菜有2个小窍门：一是在炒之前要焯下水；二是菠菜梗和菠菜叶不同时下锅，要先炒菠菜梗，再炒菠菜叶。这样炒出来的菠菜，梗和叶都十分的脆嫩好吃，还有利健康。今天，我准备用木耳、鸡蛋和菠菜一起炒，非常的简单美味。下面，一起来看看吧：
【食材】菠菜、鸡蛋、木耳
【调料】食用油、香油、盐、鸡精、葱花
【制作步骤】
1、菠菜1扎摘洗干净；锅中烧水，水开后加1勺盐，把菠菜放入焯烫1分钟左右，捞出过凉水，沥干水分后切成寸段。木耳5朵用凉水泡发，摘成小朵；鸡蛋1个磕入碗中，打成蛋液。
2、锅烧热倒入适量的食用油，倒入蛋液，翻炒至凝固后盛出。
3、锅中倒油，下葱花爆香；先放入菠菜梗和木耳翻炒1分钟左右，可以加一点清水防止糊锅底；然后再倒入菠菜叶和炒好的鸡蛋，翻炒几下后加适量的盐和鸡精调味，淋入1勺香油。
4、翻炒均匀后即可出锅。
5、菠菜炒鸡蛋装盘上桌。
1、菠菜在烹饪前，一定要焯水；菠菜焯水的时间不宜过长，掌握在1分钟左右为宜。
2、焯过水的菠菜叶已软，不要和菠菜梗同时下锅，这样会把菠菜叶炒烂，影响口感。
3、这道菜的食材都宜熟，所以要大火快炒，时间不宜过长。
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