进入立夏后，天气一天天热了起来，广东已经穿上短裙短裤，吹起风扇、空调了。炎炎夏季自然少不了各种冰镇甜品，荔枝甘露、绿豆沙、芒果椰汁西米露、烧仙草、银耳木瓜糖水等，种类繁多，其中，晶莹剔透的西米深受大家喜爱，是做甜品的百搭食材。
西米是怎么来的？西米虽叫米，可不是米。西米产于马来群岛一带，由棕榈树类的树干、树身(茎)加工而成，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取淀粉制作。
西谷椰子树含有大量淀粉，人们在它即将开花之前，砍倒树干，横锯成段，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，把上面的水倒掉，干燥后加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米，我们叫西米。
现在市场卖的西米大多是用木薯粉制作的，常见有大西米和小西米两种，大的吃起来比较劲道，适合做甜品，小的适合做羹、糊、露之类的。选购西米时要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。
好多朋友说煮西米真是技术活，不是煮得太烂了，就是没煮熟有白芯。其实，只要我们掌握方法，就可以轻松煮成透明又Q弹的西米。
小西米煮法：
1、锅里烧开水，西米吸水能力很强，水尽量要放多一些。水开后放入西米，边煮边搅拌，以免糊锅。
2、煮至西米中间有一点白芯，四周透明的状态，关火，焖10分钟左右，西米就会变得透明。
3、倒掉热水，再用凉开水冲洗掉多余的淀粉，西米就煮好了。
大西米煮法：
大西米的煮法跟小西米差不多，只是大西米个头稍大，煮的时间会更长一些。
1、锅里烧开水，水尽量要放多一些。水开后放入西米，边煮边搅拌。
2、大西米煮至半透明，关火盖上盖子焖10分钟。
3、重新烧一锅开水，将大西米放入继续煮，煮至剩下中间一点点白芯，关火焖10-20分钟，直至西米变得透明。如果焖完西米还是有白芯，可以稍微再煮一会。
4、将西米捞出放入凉开水里洗1-2遍，西米就变成透明、清爽、粒粒分明的了。
煮好的西米可以加入椰奶、芒果做成芒果椰奶西米露，也可以加入其它水果、牛奶等，西米几乎没有味道，非常百搭。需要注意的是，2岁以下的宝宝尽量不要喂食西米，西米爽滑，宝宝太小不太容易嚼碎，容易噎着。
根据西米的品质不同来决定是否要洗，有些摸起来手感较硬，用水冲洗后也不会化掉，这种西米是可以洗的。如果买到的西米用水一冲就散开了，这种西米就不要洗，洗了全散了就煮成一锅糊糊了。
也不用担心西米不洗不卫生，按照上面的步骤，先用热水煮西米，煮完后水是倒掉的，再用凉开水浸泡，这样相当于已经洗了。注意，一定是要开水煮西米，用冷水煮西米就都化了。
西米除了做糖水类的甜品，还有另外一种吃法，煮不好西米做糖水的朋友可以尝试，西米水晶糕。西米皮晶莹透亮，包裹着紫薯、红薯，颜色非常诱人。吃起来很有QQ弹弹的，还带番薯、椰奶的香甜，做成糕后，西米不再是一粒粒的，可以给宝宝食用，相对来说安全一些。快来看看怎么做吧！
西米 200克
紫薯 1个
红薯 1个
椰奶 20克
糖 适量
植物油 适量
砂糖 适量
参考月龄：2岁
西米洗净后放入冷水中浸泡1小时。
TIPS：
浸泡时间需要根据西米的品质来调整，我买的泰国西米一般不易散，浸泡1小时刚好可以揉成类似面团状。如果你买的西米一放进冷水就散了，稍微泡10分钟就可以。
紫薯和红薯切成块，上锅蒸熟。
蒸好的红薯和紫薯分别加入适量的椰奶、糖，椰奶分量根据番薯的含水量来调节，以薯泥容易捏成团，不沾手为准。
用工具将红薯、紫薯捣成泥状。
将薯泥捏成一个个小球备用。
倒掉浸泡西米的水，用手将西米揉成团。
TIPS：
尽量将水控干一些，做出来的西米水晶糕更容易成型且富有嚼劲。
取一小团西米面团，压成小饼形状，放入紫薯馅，用包包子的手法把馅料包起来，整成圆球状。
包好的西米球放在蒸笼里上锅蒸40分钟，焖10分钟。
TIPS：
西米比较难熟，蒸制的时间会比较长，如果用小西米，时间可以缩短10分钟。焖的步骤不能省略，以免西米水晶糕不熟。西米糕表皮透明，没有白芯就证明已经熟透了。
出锅！QQ弹弹，你要不要来一个？
