从郑州到荥阳，如果不堵车的情况下，车程大约1小时左右。这么短的路程内，两地的饮食风格应该不会有太大的差异吧？但，就像老话说的那样“三里不同俗，十里改规矩”，两地的饮食风格，还真的有着不同之处。
这就带你去荥阳的街头走一走，来上一碗荥阳味儿的烩面。吃烩面就吃烩面，怎么还有荥阳味儿？这你外行了，尽管烩面是河南的美食名片，但每碗烩面的味道也和它所在的城市息息相关。它和郑州烩面到底有啥不同？一尝便知。
在荥阳塔河路附近有这样一家小馆子，从门头到环境，看起来都很普普通通。但在周围不少住户的眼中，它却是名副其实的“美食”存在。一碗牛肉烩面，就是食客们来到这儿，简简单单就能满足味蕾的法宝。
牛肉烩面端上了桌，单冲模样，就能看出荥阳和郑州两地，吃烩面的风格有多不同了。和常见的白汤烩面不同，这碗牛肉烩面汤头微微泛红，看起来似乎挺重口的。其实入口香而不辣，咽下去后，留在嘴里的只有浓郁的汤香。烩面筋韧有口感，大口吸溜起来很过瘾。
牛肉烩面汤头偏红，其实是红油的作用。但这里的红油可不是用各种香料调制而成的辣椒油，而是指的是牛肉卤。每天采购回来的新鲜牛肉，要按照部位切分、卤制。牛脖颈，肉筋道耐煮，适合做烩面的卤子；牛后腿肉做炒菜；牛腱子肉，卤好当凉菜；就连剔出来的牛排骨，也有它的妙用。
尽管这碗牛肉烩面已经在视觉上给人了重口的印象，但不少老吃家在开吃前还是要撇上一勺辣椒油来提味儿。可别小看这勺辣椒油，精选的子弹头辣椒过油后纯手工捣碎保证辣椒的颗粒感，然后加入腰果、花生碎和芝麻来丰富口感。这一勺辣椒油加到烩面里，吃起来，想不上头都难。
如果你是和几位好友来这儿叙旧，觉得光吃烩面可能会不够有诚意，那不妨试试这份牛排锅。满满一大盆端上了桌，光是看分量，就让人充满了斗志。红油浮面，勺子搅动间，各类食材在锅中沉浮，一阵阵香气扑面而来，口水顿时决堤。
吃货总是有着敏锐的嗅觉和超准的定位，一筷子下去就夹住了最肥美的一块儿牛肉。夹起时连筋带膜颤巍巍的，还有浓郁的汤汁顺着筷头滴落。毫不犹豫直接送进嘴里，大口嚼起来香味浓郁，比想象中软烂，香香辣辣的滋味让人停不下口。
就是这样一家不起眼的馆子，却靠着自己的味道，成功俘虏了当地吃货的味蕾。也许在一些外地吃货的眼中，它算不上珍馐美味，但对于那些吃着这些美食长大的当地人而言，记忆里的美味都是它给的，那它就是独一无二的。
- 牛肉烩面的二三事 -
店名：巴记美食城（清真）
地址：郑州荥阳市塔山路与站南路交叉口向南100米路东（点击导航）
消费：人均13元
营业时间：11:30-14:30 18:00-次日凌晨00:00