#春日花样生活#
春天到了，万物复苏的季节，这个季节野菜开始发芽了，这个季节在北方有一种特别的食材，香椿，喜欢吃的人怎么吃都不够，不爱吃的人说明没有尝试过，吃一次就会喜欢上这种特别多味道！今天分享一下香椿怎么在家制作美食，很多人不知道香椿吃的时候是有技巧的，制作不当香椿特有的味道就会流失，口感也差了！
香椿芽制作凉菜的两种方法：
方法一：生吃方法
香椿在制作凉菜时其实可以生吃的，我老家的老人制作香椿时直接把香椿芽切碎，用盐腌制一下，直接放入其他食材，或者直接凉拌香椿芽，味道是非常棒的，口感脆！
制作方法：
①：把香椿芽清洗干净，用刀切成小段或者切成碎末，放入碗里备用！
②：每50克香椿芽放入约3克的食盐，腌制5分钟！
③：5分钟后把香椿里面的水倒出，就可以直接加入你喜欢吃的食材，搅拌均匀后淋入适量的香油即可！
优点：能更好的保存香椿的香味，而且口感特别的脆，颜色也能更好的保持原来的色泽！
方法二：烫水
为什么叫烫水呢？香椿在制作时不建议焯水操作，焯水以后香椿的香味流失，也会影响口感，很多人在制作后味道没有太多的香味，因为熟了以后香椿的特有的味道多少会有流失，而且在焯水过程控制不好时间，容易过火所以口感更差！
制作方法：
①：首先把香椿清洗干净，用刀切成小段或者碎末，放入碗里备用！
②：锅清洗干净，加入适量的水，开锅以后用开水倒入碗里，用筷子搅拌均匀，约3秒钟左右倒出控水！
③：接着用冷水冲洗一下，冲凉沥干水分就可以了，然后根据自己的喜好搭配食材做自己喜欢吃的美食了！
优点：不喜欢生吃香椿的，这个方法最适合，也能更好的保存香椿的香味，口感也爽脆，值得注意的是一定是开水，泡的时间不能太久，太久颜色不好，口感差，味道自然也差了！
总得来说我不建议你在制作香椿时，进行焯水操作，焯水除非你能更好的控制时间和温度，一般情况很容易焯水时间久，从香椿的口感，味道，香味来说都会大大折扣的，选择适合自己的方法才是最好的方法！
以上是香椿在制作凉菜过程中我的制作心得，方法也比较简单，也能更好的突出香椿的香味特点，现在有的地方已经有香椿芽了，在家制作时可以参考我的方法！
我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会经常分享酒店餐饮中的制作教程，和制作心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！