烧腐竹这道菜，腐竹的口感是关键。腐竹直接下锅烹炒，味道单一，后味无层次，这就影响了整道菜的品质。
所以这道菜，要想让腐竹有一个好口味，就要对腐竹进行前期的加工，请您接着往下看。
家常烧腐竹，用料：
腐竹、木耳、绿圆椒、红尖椒、蒜、葱、姜片、西红柿、鸡蛋、玉米淀粉、干红椒、辣椒酱（可选）、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、水淀粉
木耳提前泡发，葱切成葱花，姜蒜切片，半个西红柿切块。
绿圆椒、红尖椒去籽，切成片。
腐竹用温凉水泡开，尽量多浸泡几个小时，这样泡发的效果最好。泡好的腐竹，捞出挤干水分备用。
大盆里打入一个鸡蛋，再加适量玉米淀粉，用水调和成粘稠糊状。倒入腐竹，搅拌均匀，让腐竹完全挂糊，裹上蛋液。
锅里添油，油温五成热，微微冒青烟时，将挂糊的腐竹下锅，用中火油炸。腐竹炸至外表金黄色，表面硬化时，迅速出锅控干油滴。
另起锅，锅里添加少许油，油热后，干红椒、葱姜蒜倒入锅里爆出香味。喜欢吃辣味的话，可以加入一勺辣椒酱。然后将西红柿块下入锅里，炒出汁水。
再倒入绿、红椒和木耳，翻炒后，加少许盐、鸡精、胡椒粉、白糖、一勺蚝油调味，适量老抽上色。再来一些水淀粉勾芡，适当收汁。
最后，腐竹下锅，翻炒均匀，让腐竹充分浸润汤料。经过大火收汁，即可出锅装盘。
这道菜有两个要点：一、腐竹要多浸泡几个小时，用温凉水浸泡，口感比较好。二、这道菜中，西红柿必不可少。西红柿炒出汁水，能够为菜品提供酱汁，这样菜色更好看，味道也更好。
