莴笋又叫莴苣、莴苣笋等等，是一种根茎类的蔬菜，所以很多朋友吃莴笋的时候总是把叶子丢掉，只吃莴笋的茎杆，它的茎杆颜色翠绿，水分充足，吃起来清脆爽口，清炒、凉拌、炖汤味道都很好，通常莴笋上面的叶子就被我们习惯性的扔掉了，但其实莴笋叶也是能吃的，尤其是最近各地疫情都比较严重，在这种特殊时期蔬菜就变得特别珍贵，这时候莴笋叶子就不舍得丢掉了；
很多朋友说莴笋叶子不好吃，有一股特殊的“臭味”还带点苦味，但只要处理好了莴笋叶的味道是很好的，脆嫩爽口没有苦味，而且莴笋叶子的营养价值也是很高的，维生素含量比莴笋根茎还高，其中包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等，叶片中还含有大量的钙元素，经常吃莴笋叶能起到补钙的作用，除了补钙，莴笋叶还能促进肠道消化、增进食欲、缓解疲劳等等，热量也很低，所以莴笋叶子是一种很健康的绿色蔬菜；
那家庭怎么烹饪才能做出好吃的莴笋叶子呢？其实操作过程中只有一个重点，就是焯水，焯水掌握好时间，不仅能去除莴笋的“臭味”和苦味，还能让炒出来的莴笋叶子口感更好，不发黑不发苦，具体焯水方法和焯水时间在下面文章中会详细说明，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莴笋叶、大蒜、小米辣、食盐、食用油；
【蒜香莴笋的做法】
1、这里是三根莴笋，平时吃莴笋的时候莴笋上面的叶子直接就丢弃了，现在因为蔬菜比较紧张，所以要物尽其用，虽然莴笋叶片有一点干瘪，但总体还是鲜嫩的；
2、把莴笋叶子从莴笋上摘下来，黄叶或者有损伤的叶片不要，把摘下来的叶片清洗干净备用；
3、莴笋叶子需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能避免莴笋叶片发黄，下入莴笋，翻拌一下，大约30s，今天做的是蒜香莴笋叶，所以焯水时间不用太长，因为后面还要爆炒，焯水时间过长，容易导致叶片过于软烂，就没有脆爽的口感了，焯水到莴笋叶片完成变软变色，出锅过凉水，让莴笋叶片快速降温，这样叶片不仅不会发黄，口感还是脆爽的；
4、过完凉水的莴笋叶片挤干水分，将它切碎备用；
5、准备好切碎的莴笋叶，适量的大蒜末，能吃辣的再加点小米辣，三种简单的食材，准备好就能烹饪了；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后加入莴笋叶，继续大火爆炒，翻炒大约30s，开始调味，加少许食盐，翻拌均匀，把食盐完全搅拌至化开，出锅装盘；
7、脆爽爽口的蒜香莴笋叶完成，清爽不油腻，绿色健康食品；
蒜香莴笋叶的做法总结：
1、莴笋叶要想营养更好，可以荤素搭配，在烹饪的时候加点鸡蛋一起炒；
2、吃莴笋的时候可以先吃叶片，因为叶片更容易干瘪发黄；
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