牛肉好吃不好做，炖的时光短了熟不了，久了又复杂老。如何才能使牛肉疾速炖烂呢？实在很复杂记着和把握小窍门便可以吃到醇香甘旨，软烂不碎的牛肉了。
炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来树模。
买返来的牛肉要冲刷洁净后切成大块，用清水泡至2小时分以上，半途要换几回水。泡出牛肉的血水。肉中的血水固然在炖煮的时分会漂泊出来一些，可是大部分会由于温度降低而凝结，不只影响牛肉的滋味，也会影响口感。
重点提醒——
1.选对肉、泡血渍、不焯水、加山查、撇净沫、加豆瓣酱，小火慢炖，沙锅炖最好。
2.参加充足的水，半途最好不要增加水，如需求增加一定要参加开水。汤汁最好要多一些，煮把面这么便可以吃上一碗甘旨的红烧牛肉面了。