本期导读：蒸鱼豉油和蚝油虽然都很鲜，但是用法大不同，赶紧告诉家人别用错
什么是蒸鱼豉油对于这个问题，我们首先要弄清楚的概念是什么是蒸鱼豉油。看一下产品的标签可以很清楚的知道，蒸鱼豉油只不过是一种酿造酱油。主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。蒸鱼豉油只是生产厂家为了增加产品种类而定义的商品名称，本质可以理解为酱油的其中一个口味，比如红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。
蚝油同样是一种粤菜中常用的鲜味调料，但与酱油类调料却有本质区别。蚝油的主要材料是蚝，也就是牡蛎，经过煮熟，浓缩成汁，再添加其他辅料而制成。味道鲜美，蚝香浓郁，有一定黏稠度，用法十分广泛，炒菜、烧汤、拌馅等都很适合，潮汕一带常用蚝油来做芡汁儿。需要注意的是蚝油不宜久煮，会使蚝油失去鲜味。
前面已经说过，蒸鱼豉油只不过是一种酱油。既然是酱油，那么衡量鲜味的指标只有一个，那就是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜，是因为鱼本身也是非常鲜美的食材。尤其是用来蒸的鱼，一定得非常新鲜的鱼才行。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼，烹制各类海鲜也是非常合适的。它可以突出食材本身的鲜味，又可以巧妙地起到提鲜的作用，而不掩盖食材原本的鲜香。
题归正传，炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴，用蒸鱼豉油再合适不过。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸鱼豉油就不太擅长了。除了烹调海鲜以为，欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜，白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等。
菜品举例——白灼西兰花
材料：西兰花、蒸鱼豉油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净。
2、锅中烧开水，放入几滴食用油，一小勺盐，将西兰花放入沸水中焯烫2分钟。
3、捞出西兰花，沥干水分，放入盘中，淋上蒸鱼豉油即可。
也可以在西兰花上淋上热油，再淋蒸鱼豉油，味道会更香。我习惯自用蒸鱼豉油，味道更清淡鲜美，不油腻，也更健康。
蒸鱼豉油是酱油的一种，除了可以用来蒸鱼外也可以用来炒菜和拌菜。烹调海鲜和白灼类的蔬菜味道更为鲜美，既可以提鲜，又不抢夺食材本身的鲜味。
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