饺子由馄饨演变而来，饺子原名“娇耳”，最初是由东汉时期医圣张仲景首先发明的，距离现在已经有1800多年的历史了，在当时是为了药用。
饺子还是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语，也有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。
到了今天，已经成为了中国千万户家庭的主食。以前爸爸妈妈那个时候，白面很贵，到过年能吃上一顿水饺就很不错了。
饺子是中国春节年夜饭中不可缺少的传统主食，其包法和馅料也是花样繁多，而馅料的意寓也各有不同。今天推荐一款芹菜猪肉水饺，芹谐音为勤，即勤奋、勤劳，源源不断，谓之勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福，即勤财饺。
食材：
中筋小麦粉250克、温水130克、猪肉500克、芹菜400克、大葱一段、生姜2片、生抽30克、料酒10克、花椒粉少许、食用油60克、蚝油10克、盐1克、鸡精
做法：
1.包饺子先得把面和好，老人常提醒不要面干了加水，水多了加面。这其中就是一个量的问题。
在面粉中加温水，包三个人吃的水饺，最开始倒入小半碗水就好，然后边和面边倒水，每次用手撒一点就好，等把面和成光滑的面团就可以了。
然后就找个盆把面放进去，盖一层布，盖上锅盖，怕不严实，在老家冬天冷的时候一般是捂被子里醒面。
2. 用绞肉机把猪肉绞碎，放锅里润油稍微一炒盛出到器皿中。
3. 然后放肉里放入切好的葱花和蒜末，盛肉的时候会有点油，正好就不用再放了。再加入生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精、蚝油。
4. 都放入后，接下来就是搅拌均匀，可以顺时针往一方向搅拌，你能达到混合均匀的效果。
5. 然后把另一个主料芹菜，摘去叶子，洗干净，别忘了挤一下枝干里面的水分。然后用菜刀把芹菜切碎，放入肉馅里，这样芹菜猪肉馅就搞定了。
6. 把醒好的面拿出，先把面揉成圆柱状，然后下刀切成一个个小面团，用手一个个压扁。在上面撒点面粉，用擀面杖把他们都擀成饺子皮。
7. 取一个饺子皮放上适量馅料，将饺子皮中间部分捏严，再分别从两边捏出褶状。依次都捏好，这也是包饺子最常见的方法，还有其他更高级的，我没学过。
8. 锅中烧开水下入饺子，煮熟后捞出装盘即可，简单又美味。