红薯粉条泡一泡，放入砂锅里煮一煮，晶莹剔透，软滑入味，一人吃一锅，太爽啦！
入秋后红薯是我家的常客，从红薯的原形一直吃到自制红薯粉小吃，再到晾干的红薯粉条。特别是天气一冷，就更想吃那热气腾腾的砂锅红薯粉，一锅吃得全身暖暖的，肚子饱饱的。
红薯粉与粉丝相似，纯度好的红薯粉略显半透明发灰色。煮熟后软、滑、没有韧性和弹性，好消化，老少都适合吃。红薯粉条的热量非常低，比相同量的米饭热量要低得多，所以吃饱也不担心长胖。秋冬的晚餐我就很喜欢煮上一锅，加些蔬菜、肉末或虾仁之类的食材，有荤有素有主食，营养全面，鲜香美味，做起来又简单省事。
今天降温，风呼呼地吹，不由地想起小砂锅，咕嘟咕嘟冒着发白的蒸汽，里面不管煮的是啥，端上一锅都是非常治愈的。前几天正好收到朋友寄来的一包红薯粉条，抓一把煮一锅，几分钟搞定了美美的晚餐。
【食材】一人量：
红薯粉条100克，瘦肉50克，油菜2棵，鲜香菇3朵，胡萝卜1小段，剁椒酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，食用油，盐，大葱1小段，蒜1瓣
【做法】
1、红薯粉条放入大盆中，清水浸泡1小时变软，红薯粉太长可以用剪刀剪断，吃的时候更方便。没有充足的时间浸泡也没关系，可以用温水浸泡10分钟左右便好，要用温水而不是用开水，开水会将红薯粉泡烂了，再一煮就会成糊了
2、将配菜都清洗干净，油菜一片一片地掰下来，香菇切条，胡萝卜切片，瘦肉用温水清洗，先切片再条最后切成小丁，葱切碎，蒜切片
3、炒锅加少许油，1勺剁椒酱，开小火炒出香味，淋入1勺生抽，油脂可激发出酱香味，再加入一碗开水
4、倒入小砂锅里，放入泡软的红薯粉条，小火煮5分钟，红薯粉条变成晶莹剔透状
5、砂锅煮红薯粉条时，另一边炉火烧热炒锅，加油，下入葱、蒜煸香，再放入瘦肉丁煸炒、淋入1勺料酒去肉腥味，炒至肉丁变色，加入香菇、胡萝卜片翻炒变软
6、将炒好的肉丁香菇胡萝卜片倒入砂锅里，继续煮2分钟，加盐搅匀
7、放入油菜煮1分钟，油菜变软，即可关火
▽ 小贴士
红薯粉条在煮的过程中会不断地吸水，水尽量一次加足，如后续加水的话一定要用开水。如果添加凉水会因温度骤降，锅里一时煮不开，红薯粉条便会成坨，失去软滑的口感。
最后告诉大家几个购买红薯粉的挑选方法：
一、折断法，纯度好没有添加的红薯粉是很容易折断的，两手轻轻一折就能将红薯粉条折断。如果是韧性很好的红薯粉条多半是添加有明胶的。
二、看颜色，纯度好的红薯粉条略显半透明的灰色或发黄色。而有添加物质的红薯粉条的颜色则会更均匀，白净些，透明度也更好。所以红薯粉条不是越白越好，也不是越透明越好。
三、闻气味，当年的新红薯粉条闻起来有股淡淡的红薯味。如果闻起来有霉味的红薯粉很可能就是陈年的红薯粉，或是保存不当受潮发霉了。市场还有些红薯粉闻起来有刺鼻的气味，则是有添加剂或是存放期间喷过防腐防虫的药剂，这样的红薯粉就不能购买。
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