苏北八大碗是上世纪七八十年代，人们婚丧嫁娶招待宾朋的八道热菜，分别是烧杂烩，鸡丝粉丝，肉圆，萝卜小海鲜，红烧肉，涨蛋糕，羹汤，红烧鱼。
在老家盐城，杂烩是宴席上的头道菜，烧杂烩又叫全家福，寓意非常吉祥，这道菜食材丰富，鱼肉并列，荤素搭配，口味鲜美，深受人们喜爱。直至现在，无论是寻常人家还是星级酒店，烧杂烩都是宴席上必不可少的一道菜。
烧杂烩
这道菜还有个典故和楚霸王项羽有关，传说项羽吃饭每顿菜不二样，手下厨子们为了大王的饭菜，每天费劲脑力。一天，一个厨子把鸡，鱼，肉放到一起精心烹制，项羽吃了大加赞赏，说以后为了节约时间，菜就这样烧。后来人们为了纪念项羽，就把这道菜流传开来，一直到今天。
今天就和朋友们分享烧杂烩的做法。
炸肉圆
食材：皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。
鱼圆
肉圆和鱼圆，如果有时间就自己在家做，食材新鲜，经济实惠又干净卫生，做起来也很简单，花不了多少时间。
烧杂烩
做法：1.皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳。蘑菇，冬笋切片。
2.锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。
3.锅热倒油，放入黄豆油，传统的烧杂烩都是用农家自榨豆油，如果没有，用其它食用油代替。放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。
4.放入皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟，现在生活条件改善了，杂烩里的食材也有很大变化，品种更加丰富，但是，里面一定都会有皮肚，肉圆，鱼圆，这几样是烧杂烩必不可少的。
5.三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心烫十几秒，颜色成翠绿色，立即装盘，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。
烧杂烩
今天这道我们老家传统特色菜烧杂烩，就和朋友们分享到这里了，朋友们要是喜欢的话，年夜饭也为家人做上一道，非常应景，团团圆圆全家福，吉祥如意过新年。非常感谢您的阅读和支持！欢迎朋友们点赞关注，收藏转发，评论留言！