红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动。红薯的营养价值高，同时口感也非常的好，一般我们吃红薯的时候都是烤着吃或者直接上锅蒸的，下面就来给大家分享一下这道拔丝地瓜的做法，酥脆香甜，喜欢的小伙伴赶紧试一试吧。
拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，千万不能冷下来以后再吃，那样就会没有拉丝的效果了。吃拔丝地瓜一定要准备一碗清水，这碗水是用来给拔丝降温的，拔丝刚上桌特别烫，自然冷却又不好吃，就迅速过一下凉水，就可以吃了。
【菜名】：拔丝地瓜
【食材清单】：红薯，白糖，玉米油。
【烹饪步骤】：
1、先把一会我们要用到的食材先准备好了，红薯最好是准备2根大小差不多的，红心的红薯。还有白糖都准备好了。
2、 把地瓜的皮去掉，切成滚刀块，大家可以把红薯切得块小一点，大小也均匀一些，这样受热也能均匀。
3、炒锅里面加食用油，食用油要加得多一些，比平时炒菜都要多。这时候我们先中小火加热把油温加热，把地瓜切好的地瓜放进去，让地瓜可以均匀的熟透，不要用大火加热，容易把红薯烧的外面是焦的，但是地瓜的里面不熟。
4、 炸的过程也要根据油的温度来切换，大火，中火，这样炸出来的红薯外面脆脆的，里面软糯好吃的，要是一味是小火的话就容易把红薯给炸软了，但是外表不脆了。
5、把红薯炸的硬壳，又很容易把筷子轻易地穿透红薯就好了，这就代表这个红薯已经炸好了。把炸好了的红薯捞出来控一下油，留着备用。
6、 另起一个锅，玉米油倒得不要太多了，建议用不粘锅来熬糖色，把白糖倒进去以后用中小火慢慢的熬，有点耐心要不停地搅拌。慢慢的锅里面的白糖就变色了。
7、当白糖熬到下面这个程度就代表可以了，调整成小火，把我们刚刚炸好的地瓜下进去，让地瓜可以均匀的裹上糖浆。
8、取一个盘子，在盘子上均匀的抹上薄薄的玉米油，这样一会放地瓜在里面就不会粘连在一起了。装进盘子里面，以后，吃拔丝地瓜的时候一定要配上一碗凉水，这样拔丝地瓜夹上一块再沾上凉水，沾了凉水的红薯外壳就立马变硬了，外壳脆脆的，吃到嘴里面，别提多享受了。
【小贴士】：
1、熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心地慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。
2、等红薯盛出来，就装进植物油的盘子，这样红薯就不沾粘在盘子上面了。
3、地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑、变软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。