又到一年清明时，每年此时都会想起曾经和父亲一起做青团，一道清明时节吃的江南特色小吃。
青团有着悠久的历史，大概可以追述到唐代，也就是距今已经有1000多年的历史。江南自古就是鱼米之乡，也有着浓厚的书香气息。每到清明节时，都会包这种青团来祭祀。随着时间的流逝，青团依旧还是保持着传统的做法，颜色碧绿，口感软糯香甜。但已经淡化了这个时节性质，而演变成江南传统的名小吃。
传统的青团，是用艾草加糯米粉制作。因艾草自身就有药用价值，还有用艾草做出来的青团，颜色油绿，加上光滑的外表，宛如玉一般璀璨。艾草自身的香气也让青团更加的有特色。
但艾草再选择时要选鲜嫩的，还要加石灰蒸洗煮，制作过程相对复杂，主要目的还是为了去除掉艾草的苦涩味道。
所以，现在很多青团制作用其他绿色野菜或者青菜来代替，相对更加的简单方便。今天我就是用的时令蔬菜荠菜，一个也是盛行于江南的时令野菜，每年清明时节，也是荠菜生长旺盛最为鲜美的时候。荠菜馅的馄饨可谓是江南另一个特色美食。用荠菜的好处就是方便，自身除了特殊的香味外，没有其他异味，可以直接加工成菜汁和面，不用蒸煮等繁琐的工序。
说到青团的味道，自身糯米粉里是不放任何调料。只有淡淡的米香。馅料也分为咸甜两大类。甜的多以豆沙为主，也有用五谷杂粮加糖拌制而成。咸的多以肉松为主，也有用猪肉等作为馅料。两种大类，各有不同，风味独特，全看个人喜好。对于我来说，相对传统的豆沙馅是最爱，可今天要做的豆沙馅也有点小不同。
那就是我在豆沙馅里放了些咸蛋黄。咸蛋黄自身就是让人欲罢不能的美食。沙沙的口感，厚重浓香的味道，让人回味无穷。而且这种组合在月饼里最为常见，也相对价格更高，例如蛋黄莲蓉，蛋黄豆沙。甜的豆沙里拌上微咸的蛋黄，让甜更加的突出，也有了一丝咸的回味。反而让人不觉得那么腻。蛋黄的沙和豆沙的沙完美结合，口感也更加的丰富。
做青团糯米粉是必不可少的，也是青团软糯的根本，但为了让口感更有嚼劲，或者说，在软糯有嚼劲的同时还有相对比较固定的造型。那么糯米粉里就要加一点淀粉，或者澄粉。
这里补充下澄粉这个小知识，其实澄粉也是淀粉的一类，就是去了面筋的面粉，也叫小麦淀粉。我用的是土豆淀粉，这个无所谓，玉米，土豆，澄粉都可以。
上面说了青团的大概历史和制作特色，下面就来说说我做青团的详细做法步骤：
1， 所需材料，糯米粉，土豆淀粉，豆沙馅，咸蛋黄，荠菜，少许食用油
2， 荠菜洗净后放入榨汁机，倒点开水，榨成菜汁
3， 糯米粉里加入淀粉，在倒点油，倒油的目的是为了让面团更加的光滑有光泽。当然如果你猪油那就更好了。
4， 倒入菜汁，先搅拌成絮状，然后和成面团，醒发半个小时，让面粉都均匀的吸满水分。
大概用量是，糯米粉300克，淀粉30克，油20克，菜汁300毫升。
5， 将拌好的豆沙咸蛋黄馅，搓成圆球
6， 醒发好的面，搓条揪剂子，然后搓圆按扁，放豆沙馅
7， 用虎口将口收紧，然后搓圆就做好了
8， 做好的青团下面垫上粽子叶，防止和蒸屉粘连。大火蒸10分钟就可以
一份经典的江南小吃，一份对故人的思念。清明时节雨纷纷，一锅热气腾腾，软糯香甜的青团，是一道美食，更是一份怀念！
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