要说地道的广府美食，怎么少得了老火靓汤呢？当结束一天的疲惫工作后，可以喝上一碗老火靓汤，生活的小确幸也不过如此了。然而近年来，对于老火靓汤的营养价值开始有不一的说法，有些人甚至说喝老火靓汤会伤身体。
相信大家看到这一言论都惊呆了：你骗人！麻麻说老火靓汤最补身子了！小九也是地道的广东人，在家里饭可以不吃，老火靓汤一定少不了。但是小九冒着被一众师奶群殴的风险还是要说：老火靓汤煲久了真的会伤身！原因且听我细细说明。
什么汤才称得上老火靓汤?
老广在煲汤的时候提倡“煲三炖四”，即煲汤至少三个小时，炖汤至少四个小时。材料一般是排骨、鸡、鸭等肉类、骨头类，或加入药材、真菌类的食材。
老火靓汤为什么不好?
此处划重点！广东省中医院珠海医院医师刘立昌解释说，煲汤的主要材料都是富含蛋白质的肉类，如果在合理的加热时间内，汤汁将有丰富的营养，但是蛋白质如果加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，产生大量的嘌呤，经常饮用会导致尿酸升高，还可能引起痛风。
老火汤伤的不只是关节，还会对肾脏增加负担。因为这种汤的主要材料通常是高蛋白的肉类，而蛋白质的代谢比较经过肾小球和肾小管，这无形中会增加肾脏过滤、吸收的工作量。而且随着年龄的增加，肾小球的滤过率会下降，所以老年人长期喝老火靓汤对肾脏损伤会更大。
那我应该怎么喝汤?
同是老广，小九非常能体会各位受到暴击的心灵，其实喝汤还是可以的，这里有一些小技巧供厨娘们参考一二：
·煲汤最好冷水下锅，如果一开始就用热水，会使肉表层的蛋白质凝固，不能充分溶解到汤中。
·先把肉类在开水中焯一下，不仅可以去血水，还可以去除一部分的脂肪，避免汤过于肥腻。
·控制时间，加热1到1.5小时可以达到汤的营养高峰，最多不要超过2个小时。
·喝骨头汤要适量，一个星期不超3次为宜，一定要搭配蔬菜。“三高”、肾结石、痛风患者尽量少喝或者不喝。