到户外走走,一眼望到花团锦簇的绣球花,一阵风儿吹来,摇曳生姿,美不胜收…
吃货眼中,恨不得看到的世界都能下肚,事实上是不可能的。花儿漂亮只供欣赏,千万别手痒,路边的野花不要采。绣球花是不能食用的花卉,而与它同名的绣球菌比较实在,可看可吃,当然啦,后者是菌子,本来就是食用食材。
长的与绣球花有几分相似,所以才有这个称呼。而在菌菇里还有一个跟它长的很像的,就是新鲜的白木耳也叫银耳。外表像,并不表示内心口感相似。
新鲜绣球菌的颜色接近米白色,卷边清晰,吃来清脆。而白木耳的颜色偏米黄,卷边带半透明状,煮熟后会产生黏稠状。
个人喜欢绣球菌在处暑节气,凉拌是不错的烹调方式。清爽凉拌?“浓妆艳抹”凉拌? 就看你手边有哪些佐料食材。
一改以往清淡派,节气变化后,咱们今天就来个“浓妆艳抹”吧!
红油,在凉拌菜里也是响当当的“人物” 火红撩人色泽,却不会辣到你“痛哭流涕” 十足的辣油香,反而带动整盘菜的灵魂。
蒜蓉也是凉拌中不可缺的辛香料,特殊风味的刺激,可以打开味蕾,可不可杀菌?听听就好,做凉拌菜的卫生习惯才是重点。冷碟不注重卫生,也是会“放倒”一片。
白地瓜是很多人把它拿来当水果吃,尤是在大热天,因为它是凉性食材,吃它解燥热。个人不建议生食,焯烫一下还是放心些。
除了生菜之外的食材,现拌现吃最佳。红油酱汁游走于绣球菌,一入口,油香四溢,脆脆口感,清爽到不要不要的。旁边的生菜叶,不是陪伴的装饰品,把绣球菌包在生菜里头,可以说是脆上加脆,丰富的层次口感,让暑气消失,把它当饭前开胃菜,是再好不过的搭配。
〈材料购买〉
新鲜绣球菌、白地瓜、生菜叶、葱、姜、红椒。榨菜丝
****购买绣球菌要找信用商家,到手后要闻一闻有没有变质的酸臭味,发黏也不行。
〈具体做法〉
绣球菌买回来后,去掉菌菇底部,顶上的绣球,拆为一口一朵,充分冲洗每一个卷边,以防木屑残留。
为了吃的心安,洗好的绣球菌放热水中焯一下。(或许会损失一点点口感)
白地瓜去皮切丝,也放进热水焯。
绣球菌与白地瓜焯好后,一定要放在凉白开中漂凉,天气热,最好移到冰箱。(进冰箱保存还会增加脆口)
家中有上一顿没用完的榨菜丝,顺便利用起来,增加咸味来源,也不浪费。
红油酱: 蒜头剁碎或压碎,加入生油、糖、红油、醋、香油拌匀。(最好事先一个小时拌好,味道更足)
把红油蒜蓉酱,淋在绣球菌上。(要注意别放太多,里面有榨菜)加上葱丝、姜丝、红辣椒丝,互相碰撞,拌匀即可。
