剌老芽，别名刺嫩芽、剌龙芽、树头菜、树龙芽、剌老鸦、鹊不踏。因树枝密生坚刺，嫩芽初生时顶端为深褐色而不是鲜嫩的绿色，故群众称之为刺老芽。
剌老芽营养丰富，每100克鲜品含蛋白质5．4克、糖质4．0克、纤维1．6克、钙20毫克、磷150毫克、钠1毫克、钾590毫克、铁1100微克、锌32微克、维生素A效价530TU、维生素B0．19毫克、维生素B20．26毫克、维生素PP3．2毫克、维生素C12毫克。剌老芽有如香椿芽，具有独特的清香味，其味道可与海鲜媲美。炒食、做汤，亦清香适口。用开水焯一下讓酱是产地群众最普遍的习惯吃法。刺老芽具有补气安神，祛风利湿，活血止痛的功能。可用于治疗慢性气虚无力，神经衰弱，风湿性关节炎，痛经，糖尿病，肾炎水肿等。
剌老芽主要生长在长白山脉海拔450～1200米的玄武岩地上的阴坡杂木林、阔叶林和针、阔叶混交林的林缘，故长白山区各县、市，为刺老芽的主要产区。
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策划：姜忠孝
作者：戴宝柱
编辑：刘颖
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