新年将至，所有的念想都流向故乡，此刻是中国人最热烈的期盼，在外的游子们也该回家了。阖家欢乐的除夕夜，一顿无比丰盛的年夜饭是必不可少的，除了山珍海味、大鱼大肉这些年夜饭餐桌上的主角，还要有一些爽口解腻的小菜作为“绿叶”来搭配，分享8道好吃的凉拌菜，都是简单又爽口的素菜，上桌特别受欢迎。
一、凉拌茄子
食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。
6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
二、凉拌黄瓜
食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
5、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到最佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
3、凉拌千张
食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁（凉拌汁的做法可以参考我前面的文章）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
四、凉拌包菜
1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。
3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，
5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。
食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，最好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。
2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水， 盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
六、皮蛋豆腐
食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
七、水煮花生米
食材：花生、芹菜、桂皮、八角、香叶、干花椒、糖、盐、香油。
1、锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒适量，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。
2、将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。
3、将芹菜洗净切成小段，锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。
4、将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。
八、凉拌西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油
1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。吃的时候，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。
岁末将至，敬颂冬绥，新年即将到来，过年大鱼大肉吃的多，吃的腻，学会几道简单快手的凉拌菜很是实用，不管是丰盛的年夜饭餐桌上，还是冬日寒冷的早晨搭配一碗热腾腾的粥，一碟有滋有味，解腻爽口的凉拌菜都是让人难忘的好味道。
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