所谓蔬菜焯水，就是把蔬菜放到开水锅中加热，煮至半熟或全熟，然后取出等待下一步继续烹调或调味。
平菇是我们日常生活中很常见的蔬菜，并且也是很受大家欢迎的。那做平菇的时候要不要焯水，相信很多人都是不知道的。
我想很多了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开家药，而且平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基础上才能生长，而且生长过程还要保持潮湿，这种环境有害微生物肯定不会少。
所以，我们从食品安全角度来说，平菇等食用菌最好还是焯一下水，虽然损失了部分营养，但至少为我们的身体健康增加安全系数。
当然，平菇如果焯水的话，不能焯水太久，水开后微放入烫一下就出锅，这样是为了避免损失太多的营养和鲜味。而且出锅后也不要用手挤干，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分。
再就是，平菇焯水的时候千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
那我们平时经常吃的蔬菜还有哪些需要焯水呢？
菜花、西兰花焯水最主要的作用是可以帮助我们祛除里面的灰尘、农药残留的物质，如果只是靠我们简单的清洗是无法彻底处理干净的。
菠菜也是需要焯水的，因为菠菜里面含有大量的草酸，如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸可以祛除不干净。
角豆这种自带毒素的蔬菜也是需要焯水的，特别是凉拌的时候，一定要煮熟。因为像豆角、芸豆、扁豆等，它们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。
那蔬菜焯水时需要注意什么呢？
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。
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