江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。
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笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。虾仁一定要用鲜虾现剥才够劲道，春天的活虾价格也不会那么贵了，配上笋子一起炒，鲜上加鲜！
今天我们要用笋来做一道非常好吃的笋炒大虾仁，但是我们的这个笋可以根据市场季节销售的笋都可以吃，就是季节性的笋口感更好一些，但是我们主要笋给大家分享这个技法。
按照我们的做法这样笋不会有酸涩味，而且虾仁还鲜嫩Q弹好吃，整体吃下去有一点点的焦香感，能有小时候妈妈的味道。所以这个菜的做法很简单而且营养还是非常丰富的。具有化痰止咳、补血益气、明目、健脾等作用，所以老少皆宜。
笋炒大虾仁的配料：
笋200克 虾仁100克 红椒50克 盐3克 糖3克 芡粉水适量
我们挑选好的笋然后再要去掉笋衣，这个根据底部比较老的笋哪些可以用刀切除，然后取中间的笋肉部分，再进行消除笋的外衣，看到笋肉就可以。
我们笋进行一切为二，然后再切成菱片形状就可以。
我们选用新鲜的虾仁，个头需要大一些这样我们制作的时候口感好一些。在虾的背上开一下刀。
锅中热水中下入少许的盐巴3克 白糖5克，然后再将我们刚切好的笋下入锅中，下糖的目的主要就是去除笋的酸涩味，稍微煮开一会儿我们就捞出来备用，沥干水份就可以。
然后我们虾仁也放入刚刚加入 盐和糖的水中进行焯水就可以，捞出沥干水分备用！
我们锅中下入少许色拉油，烧热后加入葱和蒜片，小火炒香。
炒香的色拉油下入焯水的笋片和红椒进行小火炒香，下入少许的盐3克 鸡精3克 白糖3克，再下入虾仁一起小火炒香炒入味。
然后再勾芡一些这个也很关键，这样让我们炒这个菜的时候会出现虾仁稍微有点点的焦香味道，口感更好有小时候的味道哈哈。
最后我们这个笋炒大虾仁我们就制作完成了！
亲测试吃：
1虾仁一口下去好好吃，虾仁外皮吃起来有焦香感觉，虾仁饱满口感非常鲜美。
2笋这样做一点都不酸苦涩好吃。
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