夏天吃羊肉一定首选就是羊肉串了，今天我们来做个不一样的羊肉。最近几天都在下雨。天气阴，有风，比较凉快。说着最近也没有吃肉了，一直都是以清淡为主的，赶上今天天气凉，就吃点热乎乎的。
羊肉性温，我们在吃羊肉的时候可以冷热搭配着吃，就是最好做羊肉旁边再来上一份凉拌菜，或者是在羊肉里面加凉性的蔬菜一起吃，像是萝卜，如豆，白菜，胡萝卜等。
下面就来将这道红烧羊肉的做法来分享给大家吃，非常解馋，夏天也要过吃肉的痛快。
【菜名】：秘制红焖羊肉
【食材清单】：羊排肉，料酒，葱段，香叶，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂干，干红辣椒，葱姜蒜，紫洋葱，胡萝卜，白萝卜，大枣，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，酱油，小番茄，干豆豉，茼蒿，郫县豆瓣酱。
【烹饪步骤】：
1、买回来新鲜的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相间的那种，用清水给清洗干净了以后再浸泡1个小时左右，把羊肉身上多余的血水给浸泡出去。
2、 洋葱切成小块，白萝卜还有胡萝卜清洗干净了以后也切成滚刀块备用。
3、 把生姜切成片，大葱切成段，我用的是大葱白，这部分的葱味更加的浓郁。大蒜去皮了以后简单地用刀给拍一下。其他的香料也都准备好了以后备用，我准备的香料就已经算是比较齐全的了，如果你有些香料没有的话可以不用准备的。
4、 锅里面加入清水，羊肉冷水下锅，在锅里面加入适量的料酒，还有一个葱段给羊肉焯水。等水烧开了以后捞出来准备好备用。
5、炒锅用小火烧热以后把除了葱姜蒜的香都先下到锅里面，开始翻炒。香料炒好了以后再把食用油也倒进去翻炒，下入葱姜蒜，豆豉，还有1勺郫县豆瓣酱，羊肉。
6、 把羊肉还有各种香料给炒得均匀了以后加入适量的料酒，生抽，蚝油，喝足够量的清水。
7、水量一定要没过羊肉才行，再把洋葱，胡萝卜和白萝卜都下到锅中，加入适量的冰糖，红枣。
8、锅里面的食材都煮开了以后准备好高压锅，把食材全都倒进高压锅里面，选择牛羊肉类，标准口感，压半个小时左右。
9、时间到了以后我们把已经煮烂了的葱，洋葱还有姜蒜这些调料都挑出去。倒回炒锅里面，再将小番茄和枸杞都下进去。调一下味，加入生抽，蚝油，酱油还有白胡椒粉，把羊肉捞出来以后就可以摆上桌了，用剩下的羊汤把茼蒿煮一下，最后摆盘，好看还好吃。
【小贴士】：
1、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
2、由于肉质不同，炖的时间根据自己羊肉烂的程度来控制时间。
3、所有大料可放入小调料包里，将调料包放入锅中，避免出锅的时候会有很多调料在肉中，影响口感。