米粉是我国南方特色的小吃，在各个省几乎都有自己特色的一种米粉，米粉以大米为原料，其特点是爽滑劲道、富有弹性，炒制不易断、水煮不易糊，配以各种汤料和蔬菜、肉食，爽滑入味，就连我国北方食客也非常喜欢。在南方多地有句俗语：宁可三日不吃肉，不可一日不食粉。下面就来看看代表各省市好吃的米粉，家乡的味道，你认为哪里的最好吃。
1、桂林米粉
桂林米粉的核心是米粉和卤水。鲜米粉纯米制作，口感软糯，但现在为了迎合大众口味和成本的原因，也会添加一些淀粉，这样的粉的口感就略带弹性。卤水也是一样，真正的卤水是用肉和骨头，配上香料，经过6小时以上熬制的。
当然，也有滥竽充数的。这需要吃人的一双慧眼。一碗好的桂林米粉，香而不刺鼻，油润而带酱色，微咸带肉香，酸及辣椒依据个人口味添加，但不宜多，要干拌，加汤什么的都会改变它的风味。最重要的是，一碗好的桂林米粉必须桂林出品。
2、柳州螺蛳粉
在柳州，无论是酷暑还是严寒，大家进店里点一碗螺蛳粉，加点鸭脚和卤蛋，酸辣鲜爽一起从嘴里落入胃中，才算过瘾呀。螺蛳粉的米粉是比较硬的，比一般的米粉要难煮一些。螺蛳粉的米粉是紧致、筋道的，煮好后在汤里泡几十分钟也不会软掉。一碗螺蛳粉最精华的部分就是汤底了，关于汤底，不同的地方有不同的做法，这就导致了柳州有无数家粉店，可是究竟哪家是最地道最好吃的，也没人能回答上来。
柳州人长大后背井离乡逢年过节最想念的绝对是你常吃的那家螺蛳粉店里的粉。从小到大你都不会忘记这碗粉，就像我一直记得小时候第一次吃螺蛳粉时没有要辣椒，只觉得里面的花生腐竹好香好香，长到现在我吃一碗粉最看重的就是里面的腐竹和花生。螺蛳粉对于柳州人来说是一种家味道、一种家情怀、一份家记忆。
3、常德牛肉粉
常德牛肉粉应该算是如雷贯耳的了。密度堪比茶颜的常德牛肉粉店，让很多外省小可爱对于湖南米粉的印象都停留在那一句“圆滴瘪滴”上，甚至曾经误导过年幼无知的我，让我误以为所有米粉统称常德米粉。客观来说，一家粉店能遍地开花，开出了赶超沃尔玛的气势，充分说明其群众基础扎实。
小时候放寒暑假，即便是我这种在湖南人里嗦粉嗦得少的，也常记得那会儿跑进不大的店里，贯口式地来上一句“叔叔牛肉扁粉不要香菜多放花生米！”可以说，常德牛肉粉是是多少父母不太喜欢做早餐的湖南孩子童年最深处的回忆。
4、长沙米粉
湖南人的早点必嗦一碗米粉，有炒粉啊，汤粉啊，牛肉粉，牛杂粉啊，各种米粉真的是五花八门，并且湖南每个城市的米粉都各有千秋，从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉。做米粉的人都认为是和做粉的水有关，常德这边做粉用的是沅水，长沙则是用的湘水。两江的水质、水品不同，做出来的粉的口感也因此不同。
湖南人评判米粉的两大重要因素：习惯和辣度。最好吃的米粉，除了做工码子汤头榨菜，一碗粉所能带来的回忆片段，才是这碗粉的人情之所在。我认为，同样是一碗粉，只有津市米粉能吃出两碗的质感，所以想感受一碗尽兴的朋友可以考虑一下。
5、衡阳米粉
湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。当米粉和鱼融合在一起，那只有衡阳鱼粉。衡阳鱼粉，简单直白的搭配烘托出这碗粉独到的意境感，乳白的汤头和雪白的鱼片仿佛就在眼前。点上一碗你就会发现，店主真的蛮实诚的，鱼肉很鲜，汤头浓郁，嗦一碗真的很舒服，当然味浓的另一面就是，不喜欢鱼腥的朋友表示，太腥了。建议先吃一碗地道的衡阳鱼粉(必须在衡阳吃)，再刷新一下对米粉的认知。
6、抚州米粉
抚州人都说：自己的早晨是从一碗泡粉开始的，一碗泡粉从下锅到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着方法简单味道不简单的门道。抚州泡粉三要素，粉、汤、猪杂中，一碗粉味道好不好全靠汤料，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都会私藏一口“老汤”。大部分都是以骨头汤为主，也有老鸭汤，牛骨汤。Q弹的米粉，在浓郁的骨头汤里浸泡，浇上一点香菇肉丝，撒上小葱花，猪杂，酥脆的油条，泡粉黄金搭档。
用抚州人的话来说：没有配猪杂的泡粉是没有灵魂的，吃法也非常丰富，有猪肺、猪大肠，小肠，牛杂，卤蛋，削骨肉等等。如果不能吃辣，就点上一碗纯泡粉，骨头清汤作底，撒点小葱香菇，朴素自然，一碗抚州泡粉大道至简。
7、上饶铅山烫粉
上饶铅山烫粉，“铅山烫粉，先将粉条倒入竹编小罩兜后，再放在大铝锅的沸水中烫上一至两分钟，沥干水又倒入碗里，便按着顾客的需求浇上或肉丝汤、或牛肉汤、或牛腩汤、或猪肝汤、或小肠汤，然后放一点葱、姜、醋、辣椒，一碗又一碗地端给顾客，香气扑鼻。
8、遵义羊肉粉
将羊肉和米粉二者撮合到一个碗里的本事，唯贵州独有。遵义羊肉粉的特点一是汤锅特别大，有些汤锅两米多的直径，碗也不小。二是用粗粉，易断也易入味，三是粉用汤锅烫，辣椒最后才加点汤和红油淋在整碗粉上。四是蒜苗，其他羊肉粉只会放葱和香菜，但遵义羊肉粉还会加蒜苗。当年第一次吃遵义羊肉粉时觉得羊膻味有点重，多吃了几次后就爱上遵义羊肉粉了，当年就觉得是粉中之王，感觉不会有比它更好吃的粉了。
9、新疆炒粉
新疆炒粉，米粉在新疆的一种独特做法，用豆瓣酱、特制辣酱、鸡肉（或牛肉）、芹菜等炒制，有酱香、微辣、爆辣等多种口味。很多新疆姑娘都喜欢吃，但是在外地名气不是很大。但是新疆的米粉真是够多啦。
10、台湾省米粉
台湾省有各种各样的米粉汤，做法不一，让我怀念的人间极品，不是细细长长的南部肉燥米粉，而是那种短短、久煮不烂的北部粗米粉。大清早，老板会用大骨和猪内脏以细火精炖成汤，炖的过程中得将多余油脂杂质滤除，才能煮出清淡却味浓的好汤头，因为时间和火候足，汤头呈现乳白色。吸收了汤汁精华的米粉汤，香滑劲道，尝起来不会软烂，令人回味无穷。吃米粉汤时，不忘搭配各式小菜，才是地道台式美味，猪大肠、猪皮、猪肝、猪肺、粉肠、粉肝、嘴边肉、油豆腐等等。
小小摊位前热烟腾腾，总围满等着内用外带的客人。在摊前一坐，看着老板从大锅里舀上一碗米粉，加上芹菜末、油葱酥，最后撒些胡椒粉，带点热气地送上来。点上一盘油豆腐，那油豆腐吸满了各种食材的香甜，加上姜丝与老板特制的蘸酱，一口接一口地让人停不下筷子，还有那浸在汤头里、煮得入味的猪内脏，和米粉汤真是最佳拍档。
11、南丰水粉
南丰水粉，独此一家，旁处无得，口味鲜，滑，口感舒适，柔软不失米的韧性，粉原色洁白无瑕，浇以陈年骨汤汤头，可辣可不辣，配料多种，肉嫩脆，可做汤可凉拌，一口，那是灵魂升华的味道。
12、广东炒粉
广东的宵夜大排档里“三丝炒米粉”“炒牛河”可以说是本地人必点，肉丝，青椒，绿豆芽，胡萝卜丝，洋葱丝等简单食材通过猛火热油混在一起，简直是心灵美食。有时候在家里想换换口味，煮一锅材料满满的“及第粥”（猪杂粥），炒一大盘米粉就着吃，大满足啊！可惜米粉要炒得好，大排档的猛火大炉灶和大铁锅还有快速翻动，抛锅的臂力都是必不可少的，这就使得家里自己炒的米粉比大排档里的逊色不少。
13、绵阳米粉
绵阳米粉分红汤和清汤两类，红汤有牛肉，肥肠，或排骨。清汤有笋子，鸡汤，还带豌豆。但是爱吃米粉的地道绵阳人都知道什么是兑浇。就是红汤清汤各半，既有牛肉的辣香，又有鸡汤的鲜美，再配上海带豌豆，那是一个不摆了，每次都会连汤喝完，现在想想都流口水。
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