饮食上，很多人喜欢吃肉，很多人喜欢吃下水，而下水指的是除去肌肉之类的内脏部位，这些看似不值钱的食材一旦做得好，往往比纯肉吃起来更过瘾。就像吃鸭子，比起鸭肉我更喜欢鸭胗，鸭胗是鸭子的胃，它的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，无论是爆炒或卤制，都是极其美味的下酒下饭菜。在营养上面，鸭胗的铁元素含量较丰富，女人平时可以多食用一些，能适当地给身体补充铁元素。
鸭胗的做法有很多，但是最近我最爱的就是这种做法，快手好做，做好了热乎乎上桌，喝着小酒，就着热菜，感觉就很幸福。这种做法就是川菜师傅教我的爆炒子姜鸭胗，加了微辣爽脆的子姜丝，既能去掉鸭胗的腥气又能增香，真的非常好吃。家里的酒鬼老公，隔三岔五就让我做这道菜，说这样做又香又下酒，吃一次念念不忘，真过瘾，你要是也喜欢吃鸭胗，跟着馋猫做一做吧！
【子姜炒鸭胗】
子姜200克，鸭胗4个，胡椒粉1克，辣椒少许，酱油15克，蚝油5克，料酒5克，盐少许，油适量，蒜末适量
【制作步骤】
鸭胗买回洗净去掉里面那层金衣，一般买的时候师傅都会处理干净的，然后每一个分成4份。用锋利的刀横竖的切成格子纹，一个分成3份即可。
子姜洗干净，不用去皮，直接用刀切成丝，现在的子姜虽然有点贵，13元一斤，但是这道菜用的子姜量不算多，而且炒好的子姜是能够直接吃的。
热锅，锅内倒入适量的油，小火爆香辣酱和蒜末，指天椒会比较辣，可以换其他的荆条辣椒，辣味没那么重也有辣椒的香气。
倒入鸭胗，大火翻炒，加入料酒和胡椒粉继续翻炒。
看到鸭胗变色后倒入酱油，蚝油翻炒入味后铲出备用。
另起一锅，放入油，把子姜丝倒入锅里，大火翻炒出香气，看到子姜开始变得微软就可以进行下一步了。
把刚炒好的鸭胗倒入锅里翻炒均匀，试一下咸淡，调人适量的盐调味即可出锅。
这样处理的鸭胗脆嫩爽口，越吃越香，子姜沾润了鸭胗的香气，变得十分好吃，甚至比鸭胗吃起来还过瘾呢，这道菜香辣开胃，下酒又下饭。我家老少都特别喜欢，做法很简单，你学会了吗？跟着馋猫做起来吧！
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