湖南地处中南部，有景色秀丽的山地，也有翠绿成荫的平原。
在八百里洞庭湖和远近闻名的岳阳楼的衬托之下，湖南似一位身着翩翩长裙的南方佳人。
而独具一格的“湘菜”为这长裙染上了动人的色彩——鲜红夺目。
之所以说湖南的饮食文化颇具特点，是因为它有一个共性，那就是几乎每道菜都需要“辣椒”的点缀。有人常说，湖南菜以“色”示人，而它本身的酸、辣、香、麻才是久久不能消散的味道。
想必大家都听说湖南有着4道麻辣鲜香的经典菜，不仅色泽诱人，而且超级下饭，今天我们就揭开它的神秘面纱，领略湘菜之美。
永州血鸭
这第一道菜叫做永州血鸭，听到这个名字就知晓它为湖南永州的特色菜。在当地，“永州血鸭”为传统的地方菜，颇具名气，每每来到永州的游客如果没有尝过永州血鸭的味道，可以说是枉费此行。
永州血鸭，主要是由鸭子、鸭血和辣椒等食材制作而成。劲道的鸭肉与软嫩的鸭血如何搭配在一起是这道菜的未解之谜，“先炒后炖”是打开关键的重要步骤，加上点睛之笔——辣椒，永州血鸭散发着令人无法抗拒的香味。
品尝这道菜时，先吃一口劲道有嚼劲的鸭肉，再吃一口香滑可口的鸭血，“麻、辣、鲜、香”的丰富口感瞬间来袭，香辣的永州血鸭果然名不虚传。
麻辣子鸡
作为湖南湘菜的经典菜，麻辣子鸡具有一席之地。它有一个源远流长的由来，一句“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”道出了麻辣子鸡的独特之处。
麻辣子鸡这道菜主要用到的食材就是母仔鸡，将鸡肉剔骨放入调味料腌制，鸡肉先炸后炒，干辣椒的搭配下，这道菜无不散发着“麻辣之味”。
当麻辣子鸡摆在面前时，满满的干辣椒段步入眼帘，一时间找不到鸡肉的身影，拨开辣椒夹一块鸡肉细细品尝，入口便是酥脆香辣的味道。鸡肉虽是油炸过的，但是搭配辣椒是不会腻的。
邵阳猪血丸子
湖南麻辣鲜香的经典菜居然有邵阳猪血丸子？这道菜光听名字，以为是平平无奇的家常菜，实则不然。邵阳猪血丸子是一道当地的传统名菜，在以前更是只在过年时才有，足以见到猪血丸子的地位。
邵阳猪血丸子要用新鲜猪血和肉末做成肉丸子，在太阳底下晒干，再挂起来熏干。熏好的猪血丸子切成片上锅蒸熟，蘸着辣椒面就可以吃了。吃几口邵阳猪血丸子搭配米饭，它独有的熏味和辣椒的香辣，嚼上几口，回味无穷。
油辣冬笋尖
来到湖南，不妨尝尝当地的冬笋。油辣冬笋尖这道菜或许大多数人闻所未闻，但这美味佳肴同样是是湖南的传统名菜。
如果厌倦了传统菜鸡鸭鱼肉，可以吃这道油辣冬笋尖开开胃，定会为你带来与众不同的口感。
油辣冬笋尖这道菜不是逢年过节时的重要嘉宾，但是一道平常人家都会做的家常菜。油辣冬笋尖的主要食材就是新鲜的冬笋，冬笋先是和花椒、辣椒一同煸炒，让它们彼此的味道充分融合，再加入骨汤焖一会儿就可以出锅。
夹一条香辣的冬笋尖入口，冬笋的香甜和辣椒的麻辣相得益彰，又香又辣，再搭配一碗白米饭，实在是下饭。
湖南美食以“麻辣”居天下，每道经典菜与当地的历史息息相关，独特的湘菜之味为湖南更添风采，喜欢美食的朋友一定不要错过这些经典菜。