熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为过年必备的食品，江南一带也喜欢赤浓酱香，制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。
我家处于浙江内陆，这边小河，鱼塘比较多，一个村有30个鱼塘，今天村里人放水捉鱼，送了我白鲢鱼，我今天就用白鲢鱼做熏鱼。
先将鱼去膛洗净，头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用
用料酒，盐，生姜，葱，腌制1小时
在腌制鱼时间料酒，准备做材料做酱汁，锅中倒入油，西红柿，红枣（家里有小孩，用西红柿，红枣代替酱油和醋，糖）加入少许水，熬制5分钟。
西红柿，红枣煸炒
加上水熬制5分钟，酱已做好
酱已熬制成型等备用
锅内烧热油，大概2成热时，放入葱，姜，干辣椒，炸至1分钟捞起，（油会很浓郁的香味）
葱，姜，辣椒油炸
把渣捞起
现在放入腌制一小时鱼块，用小火炸至熟透，中途不要急于翻（耐心等一会），我是炸了20分钟翻面，鱼再炸15分钟，开大火5分钟，表面呈金黄色出锅。
小火油炸
不要用急于翻
现在出锅装盘
装盘
倒上西红柿和红枣熬制酱。
倒上酱汁
一盘鲜香酸甜熏鱼，外酥里嫩，小孩当零食，当菜吃都可以。我今天做的佐料放的少。（去掉了酱油，醋，糖，胡椒粉）主要是小孩不要吃太多佐料，老人现在三高很多，食材按照喜好放的。朋友们有喜欢的可以转发收藏自己学做哈。感恩关注我，我会经常分享一些生活小趣事，欢迎大家留言讨论。谢谢。
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