守旧的光头,30年的传承
手掌大的猪妖腰片
成都人喜欢的小葱,烫起吃
鲜气十足的火锅菜,挨到点
等了600天,终于重出江湖了
1
守旧的光头,30年的传承
◇ 家族料厂的招牌锅底 ◇
老板刘光头屋头三代都是炒火锅底料的,80年代就开始在万州开厂,30多年生意一直很好。刘光头为了能照顾老婆和老辈子的希望,放弃国企副总职位,开起了火锅店。
后几年刘光头工作重心放到了后厨,从东南亚筛选国内已绝种的数十味香料佐以秘法炒制,用重庆山泉水炒料运来成都,加熬了3小时的高汤,锅底回味醇香、厚重。
八九十年代,大家经济条件都不好的时候,都是一个九宫格大家一起烫,热闹又满足。九宫格红锅用的是木板隔开,越煮越有味道,也很怀旧。
◇ 每天人工zhong的干碟 ◇
干碟里面的海椒碎就是用这个工作了9年的老伙计zhong出来的,每天现zhong,很少店会用这么“土”的方法了。
zhong海椒费时费力,一次要zhong2个小时。没有机器打的细腻,却还保留着原始的颗粒感,吃起来更过瘾。
◇ 成都人都晓得的香油 ◇
这没有一罐一罐的小香油,用的是成都人都晓得的建华香油,吃的多少自己掌握,真的越吃越香。
2
手掌大的腰片,N种吃法
说它是在店里见过最大的猪妖腰,大家没有意见吧?
现点现切的大刀腰片,端上来还有大刀的痕迹,新鲜得毫不掩饰。老板怕是个老实人吧,一个腰子一份。
厚实的一大片夹起来很有份量,有我的手掌那么大!虽然厚但是不用烫太久,你们都是火锅老手,按到就可以了哈。
吃法①:蘸干碟
腰片面积很大,裹满海椒面满满的没有问题,超级满足。
吃法②:裹××
跟香菜牛肉、泡椒牛肉一个道理,就是夹着神秘的××,除了腰片的口感,还多了一些香气。
3
鲜气十足的火锅菜,挨到点
◇刚从菜地来的小葱◇
点了三样素菜,就这么组合起放到小簸箕里端上来了,有种在老家刚摘了菜洗好的新鲜感,从刘老头开火锅店起沿用至今。
我点的可是其他店里没有的小葱!鲜嫩的小葱,拿来烫,一把一把放,爱吃葱的我搓搓手期待。
烫过之后的小葱,没有了原本生涩的味道,吸收了锅底的香味,口感像韭黄,味道就是淡淡的葱味,刚刚猪腰里夹的就是它!
◇ 舍弃小香肠的新宠 ◇
到哪里都要点小香肠的香肠狂魔,在这来我一般只点鱼籽香肠,其他地方吃不到。
里面的鱼籽虽然很小一颗,但还是有爆浆的感觉,一口就在嘴巴里面热闹极了。
◇ 17种料卤制的坨坨牛肉 ◇
这些牛肉都是老板从农场买的,用17种卤料卤制的牛肉每一块都有肉有筋,很入味。
牛肉卤制过本身就很香了,加上锅底的麻辣,既绵软又有嚼劲,每一块都扎实满足。
◇ 杯杯Q弹的鲜鸡肾 ◇
来,干杯!不不不,虽然是一杯一杯的,但没生吃那么勇猛,况且每个鸡肾还多大一颗。
眉山跑山鸡的鸡肾,会运动果然不一样。煮得刚好爆浆的鸡肾,超级Q弹,看这Duang的,蘸干碟,超级爽。
◇ 大内蒙来的鲜黄喉 ◇
很少在外面吃到牛黄喉,这家店的是从内蒙运过来的,那边的牛羊无论是品质还是数量,都比我们这边高。
牛黄喉比较厚,处理过之后更好入味,熟的也快,煮的刚好的牛黄喉还多嫩的。
◇ 大连来的生蚝&鲍鱼 ◇
大连来的生蚝白白嫩嫩,新鲜得仿佛还在呼吸,忘记已经来到了火锅边边上。
烫30秒左右就好了,肥美的生蚝柔滑入喉,轻绕舌尖,微微爆浆的口感混着轻微的麻辣。
鲍鱼切开来更好入味,个头虽然小,但是一口一个的节奏,吃起很爽。
◇ 经典火锅三宝 ◇
放眼看过去,码头毛肚、猪黄喉、极品千层肚几乎是每桌必点,有锅底加味,新鲜又爽脆。
◇ 还有还有 ◇
这的鲜菜真的有点多,而且性价比很高。现刮鳝鱼、午餐肉、干花菜、鹌鹑蛋、牛蹄筋,真的恨不得自己有个128G的胃,把这些统统吃掉。
◇夏日最佳绿豆汤 ◇
现在在外头吃火锅,冰粉凉糕已经成为标配,终于让我找到家有绿豆汤的了!绿豆汤煮的刚好化沙,一口喝是最爽的!
◇ 自家的泡菜和家常蛋炒饭 ◇
泡菜是炒饭是那天吃到最后发现的“黑马”,泡菜刚合适,酸酸的;炒饭料足有味,最后吃一碗简直下菜!
十七码头鲜菜火锅
地址:成都锦江区宏济新路202、298号(中国银行旁边)
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