慢新闻 【重庆“非遗年货”有多牛 千年案板一块“扶贫肉” 好吃又好看的城口老腊肉是这样诞生的】提起老腊肉制作，就不得不提到世代居住在城口县修齐镇茶丰村的赵氏一族，赵孝春是将城口老腊肉发扬光大的重要人物。他的儿子赵友安作为重庆市市级非遗代表性项目“城口老腊肉制作工艺”第五代传承人，从20多岁就跟随父亲学习老腊肉的制作技艺，提起这项技艺的要点，赵友安如数家珍：“城口老腊肉以本地土猪肉作为原材料，精选青杠、香樟树等硬质树木作熏制材料，用秘制配方佐料手工腌制，严格遵守国标和相关标准经熏制、烧皮、清洗、灭菌、消毒等多道工艺，按照农家传统方法，经30多天熏烤加工而成。我们的制作过程相当考究，以选材为例，农家喂养、体态健硕、肉质上乘是我选择生猪的标准。”这种老腊肉的脂肪透明金黄、润泽如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色泽，切一块品尝一下，香味纯正浓郁、咸淡适中、滋味鲜美、回味悠长……上游新闻
来源： 重庆晚报