对于青椒这种食材，我们一般都喜欢拿它来做配菜，比如炒肉片或土豆丝，几元就能买到一大盘青椒。其实青椒还可以泡着吃，夏天这样吃，比大鱼大肉吃着都香，特别下饭，开胃解油腻。
青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C。
药用价值
而且青椒还有一些中药价值。辣椒味辛、性热，入心、脾经。有温中散寒，开胃消食的功效。
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
食用价值
青椒是当前比较流行的一道食材，可以和各种肉类搭配，简单炒一炒就可以，可以炒猪肉，炒羊肉，也可以炒牛肉，另外青椒还可以和大肠搭配，青椒炒大肠味道不错，还有独特的风味，不仅仅味道好而且挺开胃，轻松解决两碗米饭完全不是问题。大多数朋友都喜欢这道美味，但有很多朋友对这道美味并不太了解，不知道其中的做法，其实这种美味在家也能制作，而且不需要太多的复杂过程。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
下面小编给大家推荐5道青椒美食菜谱，超下饭，人人都爱吃哟~看到图片想想口水都要流出来了
青椒炒肉
食材：
青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1)青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末
2)中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜碎
3)出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒
4)加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精
5)最后再翻炒几下即可出锅
肉酿青椒
食材：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法：
1)准备所需材料
2)将猪肉洗净剁成肉沫
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
5)将调料和肉沫搅拌均匀
6)辣椒洗净，去净内部的籽
7)用手掰开辣椒酿入肉馅
8)把辣椒填满肉馅
9)依次酿好
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下
11)煎至金黄色后翻面，煎至熟透
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀
13)倒入调好的酱油淀粉勾芡
14)把茨汁煮开即可
15)辣椒装盘，淋上茨汁
豉香擂辣椒
食材：
鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法：
1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片
2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香
3)倒入辣椒段，小火炒制
4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可
5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）
6)等辣椒成泥即可
7)把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可
干烧青椒鸡
食材：
鸡半只、青椒3-4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1)鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
2)准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒
3)锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
4)然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
5)淋入3——4勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点）
6)一勺老抽
7)多半勺盐
8)一小块黑糖（冰糖或者红糖即可）
9)翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
10)期间翻一翻，令鸡肉入味
11)鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
肉末烧辣椒
食材：
青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1)准备原料
2)用刀把青椒拍扁
3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用
4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香
5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用
6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味
7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅