导读：云南冬季，把萝卜切丝晒干，配上家里的年猪肉，做成美味萝卜丝腌菜，真的太好吃了。在云南，你一定得会做才行。下面，就让三妹子来介绍一下家乡做法吧。
1.萝卜丝挑选。
农户把大萝卜切丝，云南也叫推丝，晒成一大饼一大饼的，我们挑选的时候，关键看看萝卜丝干净不干净，闻一下气味有无异味，看看有没有发霉，颜色不要发黄就行。
2.清洗晾晒。
清洗萝卜丝时，要把它扯碎，然后快速过清水洗，记住，千万不要把整块萝卜丝放水里浸泡洗，这样不容易晒干，水分过重，容易发酸。晒的时候用簸箕或细筛子，不时地翻动，记得不要晒太干了，稍微有点湿度才行。
3.炖肉。
三妹子小的时候，家里做萝卜丝腌菜，一般是用猪头煮肉汤。现在许多人嫌麻烦，选择用五花肉煮肉汤，先改大块煮，一定要炖的软烂，然后切小片放入萝卜丝里一起腌。煮的时候可以少量放点盐，但不宜太多。
4.腌制。
（1）放盐巴和糖。采取少量多次放入，耐心地撕碎拌均匀。一定要反复拌，可以采取拿一点尝尝，感觉有盐喂和糖味就行。
（2）放油辣椒。以前传统做法是放辣椒面，但这几年都是改放油辣椒了，这样做的颜色好看，关键是有油辣椒的香味。同样的，也是采取尝尝看的做法，有辣味就行。
（3）放肉汤，肉和米面。
这里说的米面，是用大米，草果，八角一起炒香后磨成的面，很香的。肉汤适量着放，把面拌均匀就好，不要太干也不要太湿。肉呢，一般是一斤萝卜丝放三斤肉，当然，多少看个人的喜好，多一点油水足，少一点也没多大的事。
（4）分装。
以前是装罐子的多，但现在人求方便，多采取用保鲜袋分装后放冰箱冷冻保存。这样的好处是吃多少拿多少，在冰箱保存也不会变味。放入罐子保存呢，记得要压紧压实，罐口用水封口，记得四五天换一次罐口水。
云南萝卜丝腌菜也叫萝卜丝鲊，吃的时候拿出来蒸一下非常好吃，到云南你一定要尝一尝，在云南，你一定要会做哦，美味不容错过。
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