鳕鱼有一点奇怪，如果放在水里煮，煮的时间长了就找不到了，所以要掌握好时间，入口即化即可。当然了这里我们来看的是红烧鳕鱼，不存在这个问题的，但是就红烧而言，鱼在烧之前一般都要先炸一炸，不然鱼肉容易烂，保留不了完整的鱼块。
用料1.鳕鱼 2.葱段 3.蒜瓣 4.姜丝 5.酱油 6.醋 7.食盐 8.料酒
做法1.准备阶段 ——
鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块；
葱切段，蒜瓣去根，姜切片；
2.烹饪阶段 ——
上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热
3.将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅
4.将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水
5.盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒
6.小心起锅乘盘，大功告成！
