哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。酸菜是东北人家喜欢吃的一种蔬菜。过去一到白菜收获的季节，由于东北天气冷，一到冬季蔬菜品种特别少。所以几乎每家每户都要准备几百斤大白菜，人口多的甚至多达上千斤。每家要腌上那么。一至两大缸的酸菜，剩下的白菜挖个地窖储存，足足够一冬天吃的。我在外这么多年，还是非常喜欢吃家乡的酸菜，无论怎样吃都喜欢，包饺子、烙馅饼、蒸包子，或者无论是炒还是炖就是爱吃。今天风雨彩虹就和大家分享一个酸菜五花肉的做法。五花肉无论怎么做，都是有点腻，但是和酸菜搭配，就是不一样，酸菜酸酸的，起到解腻的做用，五花肉肥而不腻，炖好了入口即化，吃起来香香的，尤其切上薄薄的一盘白肉，沾点蒜泥，同时也算加了一盘蒜泥白肉，那是超级香啊。
制作材料：
酸菜800克、五花肉600克、粉条50克、大葱大半根、姜1小块、盐3克、五香粉2克、生抽5ml、食用油10毫升、八角1个。
操作步骤：
1、首先我们先把葱清洗干净，切成大斜段。姜去掉外皮，清洗干净，切成大姜片，再准备一个八角。
2、然后，我们准备五花肉，亲们最好是买肥瘦相间的五花肉，这样炖起来肥而不腻。把五花肉清洗干净，浸泡30分钟，泡出五花肉的血水，去除肉腥味。然后再清洗干净，一直清洗到水清清的就可以了。锅中放入冷水，把肉放入冷水里，不用打水焯，因为肉已经泡了很长时间了，血水都泡出去了。然后我们冷水下锅煮五花肉，这样可以使肉慢慢受热，内外均匀一样熟透，这样炖出来的肉，肉质不硬特别的嫩。再放入葱、姜、八角，盖上锅盖大火烧开，然后转小火先炖20分钟。
3、炖五花肉的时间，我今天买的是现成的酸菜 ，把酸菜用水清洗干净。不要洗的次数太多，和时间过长。否则没有酸菜的味道了。攥出水分也不要攥的太干，酸菜如果攥的太干，炖出的酸菜不好吃，稍稍留一点原来酸菜水的味道。这样炖出的酸菜才能吃到原汁原味的酸菜。
4、我们今天炖的酸菜，先把酸菜炒制一下。姜切丝、葱切丝、生抽，锅烧热放少许油，加入葱姜爆香。然后下入酸菜翻炒，炒制酸菜变色，放入生抽继续翻炒，把酸菜炒透，这样炒制的酸菜炖出的酸菜特别的入味。亲们可以试一试，这个方法炒制的酸菜和不炒制的酸菜炖出完全不同的味道。
5、然后，我们把炒制好的酸菜，加入到五花肉的锅里，继续炖煮40分钟。在炖煮期间用筷子把五花肉扎一扎，如果一扎就透，说明五花肉熟透，就可以拿出切片了，如果亲们不想放到锅里炖肉片，可以一直炖到直接吃。
6、不能直接切有点烫手，晾至大概一会不烫手了，用刀给它切成自己喜欢的薄片和厚片都可以，切好以后摆放盘中。准备点蒜汁，把大蒜去皮切洗干净，用蒜夹子把大蒜压成蒜泥，放在小碗里，再加味极鲜和自己喜欢吃的料汁都可以。夹一块五花肉蘸上料汁，吃一口太香啦，肥而不腻，入口即化。
7、酸菜炖至差不多放入粉条，粉条不能放过早，粉条煮5-6分钟就可以。亲们还可以把五花肉，切成片以后放在酸菜上面，吃一口酸菜吃一口五花肉，是一种美食的享受。
8、粉条炖好就可以出锅，现在可以出锅了，喜欢吃小葱花的，再撒上点小葱花。亲们炖酸菜不用放鸡精，五花肉和酸菜，炖出来非常的鲜。一锅香喷喷的，五花肉炖酸菜就做好了，下酒下饭都非常棒，我们家炖了一锅，全吃光了，女儿说吃撑了。
五花肉炖酸菜，小贴士：
1、炖五花肉冷水下锅，使肉慢慢受热，这样炖出来的肉不硬不柴。
2、酸菜不要攥的太干，否则失去了原来的酸菜味道。
3、五花肉用筷子扎透，就可以捞出切片，时间长了切不成形，然后可以放在酸菜上继续炖。
#宅家吃什么#今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。#宅家美食日记#
最后，在这个肺炎疫情肆虐的日期，我们都宅在家里出不去，我一个老太太做的就是保证自己和家人不出去，不给政府添乱，然后我也在这里给武汉加油，湖北加油，北京加油，中国加油，我们大中国会尽快度过这次难关，我爱你中国，中国是最棒的！