驴板肠是米脂独有的一种风味小吃。它香而不腻，麻辣可口，开胃健脾。凡是到米脂的外地人，都要尝尝驴板肠，以饱口福。
陕西米脂自古就盛产驴，当地人有句俗话:“天上的龙肉，地下的驴肉。”认为人间上等好吃的肉食莫过于驴肉。但年过节或遇到红白喜事，人们杀了驴只吃驴肉，而马蹄、下水全都扔掉多少年，一直如此。
清代中期，南方有一个姓黄的进土，被委任到米脂业具今。他赴任时，随身带了一个姓王的名厨师。有一年知府大人一行数人在米脂视察。黄县令设宴，开了八个冯盘子，八个热碟子、四菜四汤外加火锅子的一张菜谱，交给王厨师，由他负责备办酒席。这王厨师的烹饪技术虽说盛名塞上，但这次来的都是大官要员，他一点也不敢息慢，直到开宴前一天下午，还剩一个冷盘子无料可下。他十分着急，边走边想，不觉走出衙门。忽然闻到一股腥臭味，低头一看路旁撂着一堆驴下水，便顺手拣了几根驴大肠拿回来。他洗七遍淘八遍，臭味还没除去，翻过肠子揪尽茸毛去了油，拿盐碱洗净。放在滚水锅里浸了一会儿，捞出又洗了两遍，臭味闻不到了;这才放进锅里煮到八成熟，再捞出划开切成五六寸的大块，放进锅里用麻油炸红辣子爆炒一会儿，加上十全大料、糖酱、食盐卤熟，待冷了之后捞出切成小块放在盘子里，撒了点葱花蒜瓣。整整忙了一夜，两眼没合，方才做成了这么一道菜。他试着先尝了尝，觉得味道挺好。
第二天一早，太阳冒花花时，宴席开始。大盘子小碟子摆了满桌，知府大人一行数人人席就座，一样一样地品尝，唯觉这驴板肠又麻又辣、味美可口、别有风味。可这到底叫什么菜，用什么肉做的，就连见多识广的府台大人也是头一次吃，说不出名堂来。问黄县令，他也道不清。叫来王厨师一问，才知是驴板肠。
从这以后，米脂的驴板肠便以其独特的风味名扬省府。当地人在杀驴时，再也没有人舍得丢掉驴板肠了。而烹饪驴板肠的技艺也代代相传。
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读后感：
这样的美食我认为只有热爱生活的民族才会创造出来，驴板肠我虽然没有吃过，当我看到他的照片时我就想起来肥肠，尖椒肥肠一爆炒，能吃五碗米饭。然而这个驴板肠他比肥肠更瘦，尤其是经过卤汁加工更有极品一说，想想都会流口水。有哪位朋友吃过的或者在陕西米脂的，能告诉我他的口感和可口程度吗，反正有机会我一定要去尝一尝！