芹菜肉丝，肉丝先下锅就错了，难怪肉丝发柴不好吃，这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
芹菜肉丝，是一道美味的家常菜，芹菜脆嫩肉丝煎香入口即化，但是，咱们有些朋友，自己在家做的芹菜肉丝，肉丝发柴腥味很大，不好吃，其实解决的原因很简单，关键就是，你把肉丝先下锅炒就错了，今天呢，我就分享给大家，芹菜最正确的做法，保证大家做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，废话不多说。接下来直接给那个干货了。
新鲜的山芹一把，里脊肉一块，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，生抽少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。
接下来是芹菜肉丝的制作步骤。1、首先，咱们将新鲜的山芹清洗干净，比较粗的从中间切开，然后咱们将山芹切段后备用。接着咱们将里脊肉一块，切成细丝备用，刀功不好的朋友，可以放在冰箱里冷冻后再切，接下来咱们开始腌制肉丝。
2、肉丝切好后，放在盆中加入一勺精盐，一勺鸡精味精，然后再打入鸡蛋半个，加入干淀粉少许，少许的清水，然后朝一个方向迅速搅匀，这样做出来的肉丝才会滑嫩，入口即化，这个小诀窍，咱们大家一定要记好，接下来开始上火制作。
3、首先将锅烧至冒烟，然后加入一勺凉油，这样炒出的肉丝不粘锅，然后将腌制好的肉丝，下入锅内，开小火滑熟，将多余的油倒出后，再将葱，姜，蒜瓣放入锅内炒香，炒出香味后，芹菜无需焯水，直接下入锅内，翻炒三分钟，这是为了让芹菜直接吸收肉丝和料头的味道，这样炒出的芹菜肉丝，味道更好吃，香味更浓
4、将芹菜翻炒三分钟后，加入精盐一勺，生抽一勺，鸡精少许，味精少许调味，然后将调料翻匀，即可出锅装盘成菜。
1、芹菜肉丝，肉丝直接下锅炒就错了，正确的做法是，应该先将肉丝加入鸡蛋，干淀粉等调料上浆，然后下锅后先滑熟，然后再下葱姜蒜炒香，这才是确的操作过程，这一点，咱们大家一定要牢记。
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