新春佳节马上就要到了，年前的这段时间，家家户户都在开开心心地置办年货，准备着阖家欢聚过个团圆年。春节期间，少不了要在家中准备美食来款待亲朋好友，待客的家宴上，除了要有大鱼大肉之类的硬菜之外，还要记得做上几道爽口开胃的凉拌菜，这些凉拌菜做法简单，好吃好看还解油腻，比压桌大菜还要受欢迎！
下面，就给大家分享6道适合聚会待客的凉拌菜，用到的都是常见食材，价格不贵颜值高，寓意吉祥味道好，端上桌年味十足，人人都夸你是大厨！
【巧拌素什锦】的具体制作方法
1、 锅中烧热水，加入少许盐，把花生米放入锅中，煮大约20分钟左右，关火后捞出，沥干水分备用。
2、 木耳用温水泡发，撕成小朵，莲藕去皮洗净切薄片，花菜分成小朵用淡盐水浸泡20分钟，胡萝卜去皮切菱形片，芹菜改成斜刀段备用。
3、 锅中烧热清水，加入少许盐和油，把准备好的蔬菜全部放入锅中，焯烫2-3分钟，食材烫熟后捞出充分控干水分。
4、 把准备好的食材全部放入大盘中，再加入盐、香油、花椒油、糖捞拌均匀，喜欢吃花椒油的可以适量多放一些，爽口又解腻。
【拍黄瓜拌变蛋】的具体制作方法
1、 变蛋剥壳后清洗干净，均匀地切成四等分，装盘备用。
2、 黄瓜用刀拍酥后切成大段，大蒜切末，小米辣切碎备用。
3、 锅中烧热少许油，爆香蒜末和小米辣，闻到香味后关火，再加入少许生抽、蚝油、陈醋、盐、糖搅拌均匀。
4、 把准备好的料酒淋在变蛋和黄瓜上，所有食材拌匀即可上桌。
【酱牛肉】的具体制作方法
1、 牛腱子肉焯烫一下，焯出多余的血沫和杂质，焯烫时加入少许料酒和姜片去腥。
2、 焯好的牛肉放入汤锅中，加入足量清水，再加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、姜片，和一个炖肉香料包（八角、桂皮、花椒、陈皮、良姜、白芷、小茴香等）。
3、 开火将汤汁煮沸，中小火炖煮大约一个半小时左右，炖熟的牛肉捞出自然晾凉，静置风干2个小时左右。
4、 晾凉的牛肉重新放回酱汁中，开大火再煮15分钟，捞出沥干水分后再次晾凉。
5、 煮熟的牛肉用保鲜盒密封，放入冰箱中冷藏，随吃随取，吃的时候可以加入少许生抽、油泼辣椒、陈醋、香菜捞拌一下，口味更佳。
【红油香干】的具体制作方法
1、 香干切成细条，黄瓜去皮后切成细丝，大蒜切末，小米椒切碎备用。
2、 用锅中底油爆香蒜末和小米椒，闻到香味后关火，
3、 趁着锅中余温加入油泼辣椒、花椒油、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀。
4、 香干条、黄瓜丝一起放入盘中，再淋上调好的红油料汁，所有食材一起拌匀即可。
【酸辣蕨根粉】的具体制作方法
1、 蕨根粉在开水中煮2分钟，捞出后在清水中过凉，黄瓜切丝备用。
2、 花生米用开水浸泡5分钟，沥干水分后倒入冷锅中，不开火加入少许食用油拌匀，再开小火炒至香酥。
3、 用锅中底油爆香蒜末和小米辣，闻到香味后关火，之后加入生抽、陈醋、蚝油、盐、糖搅拌均匀。
4、 把蕨根粉、黄瓜丝、花生米一起放入盘中，淋上调好的酸辣汁捞拌均匀，喜欢吃辣味的话可以再加少许油泼辣椒增香。
【家常拌三丝】的具体制作方法
1、 干豆腐切成细丝，在开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2、 粉丝用温水泡发，之后也在开水中焯烫一下，捞出后过凉，黄瓜切成细丝备用。
3、 花生米用开水浸泡5分钟，沥干水分后放入锅中，不开火加入少许冷油，把花生拌均匀，之后开小火把花生炒制香酥。
4、 用锅中底油爆香蒜末，看到蒜末微微发黄就关火，趁着锅中余温加入生抽、香醋、蚝油、盐、糖搅拌均匀。
5、 把干豆腐丝、粉丝、黄瓜丝、花生米一起倒入盘中，淋上调好的料汁，捞拌均匀即可。
春节家宴，款待亲朋时别忘了把这6道凉拌菜端上桌，好看好吃，做法简单，吃多了大鱼大肉吃这样的凉拌菜格外爽口，下酒也是一绝，喜欢的话就赶快学起来吧！
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！