周末妹妹他们两口子有事，把读4年级的小外甥，送到我们家呆了一天，这孩子很调皮，不过也蛮聪明的，吃饭也和大多数孩子一样，有点挑食，爱吃肉吃油炸食品，对于青菜类的很多都不喜欢吃，尤其不爱吃胡萝卜，这个妹妹一直和我唠叨过，担心孩子的眼睛，毕竟胡萝卜是众所周知的保护眼睛最好的蔬菜，我儿子可是从小就爱吃胡萝卜呢，所以到现在眼睛还保持5.1呢，不得不承认，合理的饮食习惯是可以一定程度的保护眼睛。
不过春天有一种豆子，也含有丰富的胡萝卜素，如果孩子不喜欢吃胡萝卜，这段时间不妨多给孩子吃这豆子，说的就是豌豆了，我们早市现在卖4元钱一斤，买回来剥了一些，给孩子们做了肉末豌豆，一端上桌就用勺子大口挖着吃，吃的真是香啊。
豌豆蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种氨基酸，各种维生素，还含有很高的胡萝卜素和叶黄素，可以保护视力，学生或是经常用眼的人要多吃点。豌豆含有的赖氨酸，也是人体不可缺的物质，能够促进孩子的生长发育，提高钙的吸收，加速骨骼的生长发育，让孩子能长高更强壮。另外还有一点，豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的作用，对身体健康极有益。
前几天发了一篇早餐，有这个肉末炒豌豆，当时没有拍过程图，有小伙伴留言说，怎么做出来的豌豆才能保持这种翠绿的颜色呢？刚好今天补了一些图，单独写一篇文章，其实只要一招，炒出来的豌豆翠绿又好吃。
【肉末炒豌豆】
原材料：豌豆，猪肉馅少许，彩椒少许
调料： 盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，植物油，白胡椒粉，大蒜，小葱
制作过程：
1、准备一下原材料，猪肉末少许，红椒1/2个，新鲜的豌豆剥出豆粒清洗干净。
2、猪肉末中加入少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会；红椒清洗后切小丁。
3、煮锅加入适量的清水烧开，加少许盐滴几滴植物油，下入豆子中火煮6分钟，然后捞出过一遍冷水。这就是豆子保持翠绿的一招了，有人焯水就十几秒钟，后面再去炖煮，就容易变黄，而豌豆这一步直接就是煮熟了，放盐和植物油都可以保持豆子本身的颜色。
4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱蒜末爆香，下入腌制过的猪肉末煸炒至变色。
5、下入豆子和1小勺盐煸炒半分钟左右，这时候也不要再放生抽老抽之类的调料了，会使豆子颜色不好看。
6、最后加入彩椒煸炒均匀即可，颜色翠绿又好吃的肉末豌豆就好了。
这样一道简单的小炒豌豆，营养丰富味道棒，小朋友很爱吃，如果您的孩子也不爱吃胡萝卜，不妨试试这道菜。
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